Vesselin Stankov A természetes antioxidánsokban gazdag étel elengedhetetlen
Vesselin Stankov a Dr. Emilova Orvosi Központ oktatója és tanácsadója. A Szófiai Egyetem biológiai karán végzett, ökológia szakon. Blogot vezet az egészséges táplálkozásról és a vad zöld leveles növényekről - VeskoStankov.com
Maya Tsaneva adott interjút
Szia Stankov úr? Hogy vagy?
Nem panaszkodhatok. Kicsit furcsán élek ebben a szinte teljes elszigeteltség helyzetében.
Ön végzett az ökológián és vegán. Ami az Ön számára volt az első - vegetarianizmus és veganizmus vagy ökológia?
Az ökológia mindig is volt és valószínűleg életem legnagyobb szenvedélye lesz. A veganizmus teljesen logikus következmény. Számomra azonban az ilyen életmódra való áttérésben nagy szerepet játszott az állatokkal szembeni etikai hozzáállás követése, amelyet olyan filmek befolyásoltak, mint az Earhtlings.
Ön a Dr. Emilova Orvosi Központ oktatója és tanácsadója. Ebben a vészhelyzetben hogyan működik a pácienseivel?
Néha online konzultációkat kell folytatnom, de a hatás gyökeresen eltérő. A szokások megváltoztatása és a megfelelő információk felhalmozása azonban nem rövid folyamat.
Mi a benyomásod arról, hogy tudatában vagyunk annak, hogy mit eszünk, hogy egészségesek legyünk?
Az információszennyezés olyan erős, hogy az embereknek aligha van világos elképzelésük arról, hogy egy ilyen helyzetben megfelelő étkezési mód van-e. Látta, melyik étel fogyott ki először a lelátón? Mi a helyzet a széles körben elterjedt fotókkal az otthoni étkezésről? Azt lehetne mondani, hogy egyfajta végtelen bankettet kezdett!
Az egyik blogcikkedben kommentálod az ún "Az anyagok biológiai hozzáférhetősége a növényi élelmiszerekben". Meg tudná röviden magyarázni, miért "az ember mindenevő, de a legjobban alkalmazkodik a növényi táplálékhoz"?
Sok vita folyik arról, hogy az ember fejlődött-e és elegendő fiziológiai alkalmazkodást hozott-e ahhoz, hogy húst egyen. A tények a következők: ezeken a szélességi fokokon, ahol az étrend alapja teljesen vagy szinte teljes egészében növényi élelmiszerekből áll, és természetesen a hagyományos mezőgazdaság fejlett, évezredek óta hatalmas civilizációk vannak. Keressen nekem hús alapúakat.
Az ipar előtti korszakban a pásztorok nomádok voltak, mert ez nem volt túl hatékony módszer a terület kezelésére, és az erőforrások gyorsan kimerültek. Nem is beszélve a lakosság túléléséről.
A biológiai hozzáférhetőség szempontjából normális, ha a finomított növényi és állati élelmiszerek könnyebben kalóriát biztosítanak számunkra. A több rost jelenléte a feldolgozatlan élelmiszerekben "bezárja" a tápanyagok egy részét, de ez a látszólag hátrány valójában előny. Különösen egy olyan korban, amikor luxusunk van választani, mit tegyünk az asztalunkra.
Melyek azok a legértékesebb ételek, amelyeket nem szabad kizárnunk étrendünkből súlyos stressz és legyengült immunitás idején? Hogyan dolgozzuk fel őket?
Súlyos stressz alatt sok rendszerünk "sürgősségi" üzemmódban működik, ami normális esetben további szabad gyökök felhalmozódásához vezet a szervezetben. A természetes antioxidánsokban gazdag ételek nélkülözhetetlenek ilyen esetekben.
Hogyan változott most a diéta? Mit szeret főzni?
Párolt zöldség diószósszal. Szó szerint élhetek így, és nem gondolhatok másra. A valóságban az étrendem alapja unalmasnak tűnhet, de számtalan finom színes ételt generál - gyümölcsök, zöldségek, magvak, szemek, hüvelyesek, diófélék, esetenként tengeri moszat, nagyon korlátozott mennyiségű étrend-kiegészítő.