Vereya - minden nap vigyázva rád
- kezdete
- Kampányok
- Minőség
- Hasznos
- Adatvédelmi irányelvek
- GYIK
- Történelem
- Naprakész
- Névjegyek
- Karrier
Ez a webhely sütiket használ a szolgáltatások nyújtására. Az oldal használatával elfogadja a sütik használatát.
- Hasznos -
A tejtermékek tulajdonságai
A tej összetétele, beleértve az alapvető élelmiszerek teljes skáláját anyagok teszik a legegyensúlyozottabb ismert tápanyaggá termék. A tej minden korosztály számára nélkülözhetetlen táplálék. A tartalmazott fehérjék jellege szerint a tejeket kazeinre (tehén, juh, kecske, bivaly) és albuminra (kanca, szamár, anyatej) osztják. A benne lévő zsír mennyisége szerint a tej teljesen fölözött és részben fölözött.
A tehéntej részesedése a lakosság étrendjében a legnagyobb. A teljes tehéntej az, amelyből tápanyagokat nem vontak ki vagy adtak hozzá. 35% fehérjét tartalmaz, amelyeket főleg 3 típus képvisel: kazein (80%), laktalbum (12%), laktoglobulin (6%). Minden esszenciális aminosav részt vesz a fehérjék összetételében. Utóbbi emészthetősége 98%.
A tejben található zsírok finoman emulgeálódnak, alacsony olvadásponttal és emészthetőséggel - 98%. Ezek trigliceridek, foszfolipidek (lecitin), szterolok (koleszterin), zsírban oldódó vitaminok (A- és D-vitamin) és zsírsavak keveréke. A zsírsavak közül a legnagyobb a telített MC - 60%.
A tejben a fő szénhidrát a laktóz (4,5 - 7,0%). A laktóz jótékony hatásait jól tanulmányozták. Javítja a fehérjék és ásványi anyagok (kalcium, stb.) Felszívódását az élelmiszerekből, jótékony hatással van a jótékony bél mikroflóra fenntartására. A tejben található ásványi anyagok körülbelül 50% -a kalcium- és foszfor-só. A tej szintén jó nátrium-, kálium- és magnéziumforrás, de vas- és rézszegény. A tej jó A-, valamint B2-vitamin- és karotinforrás.
Joghurt. Friss tejből nyerik baktériumok (Lactobacilus bulgaricus és Streptococus termofilus) által előidézett tejsav fermentációval. A joghurt hagyományos étel és egyedi termék földrajzi elhelyezkedésünk szempontjából. A joghurt különbözik a friss tejtől a megnövekedett tejsav-, galaktóz-, peptid-, szabad aminosav- és szabad zsírsavtartalommal. A tej jó emészthetőségű kalcium, teljes fehérje és számos vitamin forrása. A joghurt egyik legértékesebb tulajdonsága a tejsavnak köszönhető, amelyet a tejcukor (laktóz) lebontása során nyernek. A tejsav optimális feltételeket teremt a tejsavbaktériumok fejlődéséhez a gyomor-bél traktusban, elnyomja a rothadásos folyamatokat és a bélben a patogén mikroorganizmusok fejlődését. A joghurt javítja a gyomor szekrécióját, normalizálja a bélmozgást, csökkenti a puffadást és javítja a székletürítést. Bizonyítékok támasztják alá a joghurt pozitív hatásait az immunrendszer aktivitására és különösen a Lactobacilus bulgaricus tumorellenes hatására. Mindez megérdemelten definiálja a bolgár joghurtot, mint természetes funkcionális ételt.