Vendéglátóhelyek eredete és fejlődése - Dokumentum az 5. oldalról
23. téma
Üdítők felszolgálása
Az éttermi iparban az üdítőitalok a következő csoportokba sorolhatók: min. víz, természetes gyümölcs- és zöldséglevek; gyümölcsszirupok és -koncentrátumok; szénsavas italok. Bezal. az italokat üvegből, pohárból és dobozból szolgálják fel. Palackból történő tálaláskor a pincér kinyitja az oldalsó szekrényt. A vendég jobb oldalán áll, és óvatosan beleönt egy előre beállított pohárba, jobb kezével az üveget 2 cm-rel az üveg széléhez fogja. Öntse fel a csésze térfogatának 2/3-át. A pincér abbahagyja az üveget az üveg elforgatásával, és egy hangaszt használva felszívja a cseppeket a torkában, és az üveget az üveg mögött hagyja. Az üvegeket kézzel vagy tálcán hordják. Pohárral történő tálaláskor a pincér az italokkal töltött poharakat egy tálcán viszi, és a vendég jobb oldalától a kés hegyéig tálalja. . Egy doboz tálalásakor az oldalsó szekrényhez viszi, két ellentétes lyukat fúr a fedélbe, és egy papírszalvétával ellátott tálcára helyezve a vendég jobbjától, az üveg mögött jobbra tálalja. A vendég a pohárba tölti az italt.
24. téma
Sör kiszolgálása
A sör alacsony alkoholtartalmú ital, természetes szénsavas szénsavas ital, amelyet 2,56% alkohol és 10-18% kivonat jellemez. Osztályozzák: szín - világos, sötét, bécsi típus; tartósság - stabilizálatlan és stabilizált; a szárazanyag mennyisége; alk. alkoholos és alkoholmentes tartalom; minőség - egyszerű, különleges és luxus; felajánlás módja - palackozott és ömlesztett. Tálaláskor tudni kell, hogy étlapon szolgálják-e fel, és az önkiszolgálót 10–12 fokon lehűtik, 200–400 cm3 űrtartalmú poharakban, hengeres formában, fogantyúval vagy fogantyú nélkül. öntéskor szép és stabil habot képez, hogy 4 cm magas legyen. A sört üvegben, dobozban vagy ömlesztve tálalják, palackból tálcából vagy kézzel tálalják.