Van-e valóban jód a dióban?
Most, éppen a diószedési szezon vége felé, egy érdekes kérdésre fogjuk fordítani a figyelmüket (több városi ember számára - a diót általában szeptember közepétől későig szüretelik). Ez az oka annak is, hogy az emberek megjelennek a piacokon, a buszmegállókban vagy az utcai rögtönzött szegmensekben, és megpróbálják kereskedni az új diótermés egy részével. Ezeknek az embereknek a keze és különösen a hüvelykujja gyakran sötétbarnától feketéig színeződik, ami elkerülhetetlen a friss dió feldolgozása során. De mi az oka ennek a festésnek, és valóban a jódnak köszönhető-e?
Valójában az előbb említett történetnek sokunk számára ismerősen kell hangzania, mivel valószínűleg ez már megtörtént velünk. Szinte nincs olyan ember, aki ne szereti a friss dió ízét - annyira különbözik az érett és már szárított dió ízétől. Ha őszintének kell lennem, az keltette fel az érdeklődésemet a cikk írása iránt, hogy szó szerint egy héttel ezelőtt magam is részt vettem egy diófa kivágásában és a friss dió gyűjtésében, és mivel hanyag voltam, hegeket hordtam egy hétig a kezemen.
Gyerekkorunk óta azt mondják, hogy vigyázzunk, mert a dió bepiszkolódik, és véglegesen károsíthatja a ruháinkat, vagy tartósan elszínezheti a bőrünket. A népi bölcsesség legfőbb oka az, hogy "a dió sok JÓDOT tartalmaz", de valóban így van-e?
Honnan származik ez a megállapítás - a legvalószínűbb oka az, hogy az emberek többsége megfigyelések alapján gondolkodik anélkül, hogy tényekkel alátámasztaná őket. Az igazság az, hogy a fekete európai dió (Juglans nigra) gyümölcsének zöld héjában lévő gyümölcslé színe, amely a ruhák és a bőr megvilágítását okozza, nagyon hasonlít a jód tinktúra színéhez, amely egy rendkívül népszerű termék helyi fertőtlenítéshez, az orvostudományban, a sebészetben és a gyakorlatban, és 1908 óta használják. 2-7% elemi jód (I2), kálium-jodid (KI) és nátrium-jodid (NaI) alkoholos oldata. Ez a megoldás a hasonló szín mellett a ruhák foltjait illetően hasonló tulajdonságokkal is híres. Ennek megfelelően az emberek arra a következtetésre jutottak, hogy a dió jódban gazdag, és a mai napig sok forrás éppen azért ajánlja egészségesnek, mert jódban gazdag, sőt egyesek recepteket is kínálnak a házi (bio) jód tinktúra elkészítéséhez csak nagy mennyiségben. kagyló.
És itt felmerült az a dilemma, amely nagyon érdekes beszélgetéshez vezetett egy barátommal - egy vegyésszel. Bár mindketten biztosak voltunk benne, hogy nem jódról van szó, vegyész barátomat is lenyűgözte a valószínű anyag és a jódoldatok csodálatos utánzata. De logikusan kezdtünk gondolkodni - ahhoz, hogy a dió jódban gazdag legyen, ez azt jelenti, hogy a fának évente szelektíven kell kivonnia a jódot a talajból. Vegyésztársam szerint nem kis mennyiség - ilyen intenzív szín eléréséhez NAGY koncentrációjú elemi jódra van szükség a gyümölcslében. A probléma azonban az, hogy a legtöbb talajban a jód nincs ilyen magas koncentrációban, és még ha feltételezzük is, hogy a fa (valamilyen ismeretlen mechanizmus révén) elegendő jódot képes kinyerni gyümölcsének táplálásához, ez azt jelenti, hogy a következő évben ne legyen elegendő jód az új betakarításhoz. Tehát nincs mód arra, hogy minden évben legyen dió. És hol találhatunk nagy mennyiségben jódot? A tengerek és az óceánok mellett! De a diófák egyáltalán nem szeretik őket. Bár egyikünk sem botanikus, a tények szerint valami elkorhadt. Bizonyos egyéb vegyületek, amelyeket a dió könnyebben hozzáférhető forrásokból szintetizál, bizonyára a festés oka lehet.
Nos - rövid internetes keresés után rábukkantam egy nagyszerű asztalra, a dió tartalmával. Ebben az esetben fontos figyelni a méretekre - 2,7 mikrogramm 30 évig! Ez nem sok más ásványi anyagokkal, például a káliummal (50 000-szer több), a nátriummal (220-szor több) és a magnéziummal (17 500-szor több). Másrészt a Jód napi bevitele az Állami Orvostudományi Intézet szerint 110 és 130 mikrogramm között van 12 hónapos gyermekeknél, 90 - mikrogramm 8 év alatti gyermekeknél, 130 - 13 év alatti gyermekeknél, 150 - felnőtteknek 220 - terhes anyáknak és 290 - szoptató anyáknak ("Diétás referencia bevitel (DRI): Ajánlott bevitel egyének számára, vitaminok". Orvostudományi Intézet. 2004). A pajzsmirigynek, amely a jód fő fogyasztója, naponta legfeljebb 70 mikrogrammra van szüksége a szükséges mennyiségű T3 és T4 növekedési hormon szintetizálásához (Venturi, Sebastiano (2014). "Jód, PUFA-k és jodolipidek az egészségügyben és a betegségekben: Evolúciós perspektíva ". Emberi evolúció. 29 (1-3): 185–205. ISSN 0393-9375.). Ez azt jelenti, hogy ugyanannyi 30 g. a dió a felnőtt számára szükséges napi bevitel körülbelül 2% -át teszi ki. Ebből két dologra következtethetünk - a dióban van jód, de mennyisége nem elegendő a ruhák foltjainak magyarázatához. Ez minden bizonnyal valami más.