Van-e a búzának fű és árpa glutén nélkül
Sokan meglepődnek, amikor olyan terméket látnak, amely „gluténmentes” feliratú, de búzafűt és/vagy árpát tartalmaz. Mivel a búza és az árpa gluténmentes szemek, mindenképpen tisztességes megkérdezni, hogy miként tekinthetők füvük gluténmentesnek.
Hogyan lehet a fű és az árpa búza gluténmentes?
Lehúzhatja a fejét, hogy láthassa a gluténmentesnek címkézett füvet és árpafüvet, tudva, hogy a búza és az árpa a két gluténszemcse.
A gluténmentes étrend általában semmit sem jelent a búzánál vagy az árpánál, sőt olyasmit sem, amely búzával vagy árpával keresztszennyeződhet.
Nos, ez bonyolult. Az igazság az, hogy a tiszta búzafű és az árpafű (csak fű, magvak nélkül) nem tartalmaz glutént, azt a fehérjét, amelyről azt gondolják, hogy a lisztérzékenységben és esetleg a celiakia sikérén kívül más érzékenységben is reakciókat okoz.
A glutén ugyanis csak a gabonafélékben fordul elő - például a fűből előállított magokban a búzát, az árpát és a rozst.
Búza és árpa más élelmiszerekben és kiegészítőkben
A multi-vitaminok több különböző márkája búzafűt és/vagy árpafüvet tartalmaz összetevőként, de a vállalatok gluténmentesként hirdetik ezeket a termékeket. Láttunk olyan termékeket is, mint a zöld gyümölcs, amely búzafűt és/vagy árpafüvet tartalmaz, de címkével vagy gluténmentesnek nevezik.
Ez azt jelenti, hogy meg kell győződnie arról, hogy minden szállító abszolút tiszta búzát és árpa füvet használ-e egy olyan termék előállításához, amelyet valódi gluténmentesnek kell tekinteni.
Ez sokkal nehezebbnek bizonyul, mint amilyennek hangzik, és legalább egy szakértő azt javasolja, hogy kerüljék ezeket a termékeket a keresztglutén szennyeződés magas kockázata miatt.
A fűből és árpából származó búza termelésének részletei "gluténmentes" termékek
Mint korábban megjegyeztük, a búzafű és az árpafű tiszta formában gluténmentesnek tekinthető.
De fontos - valójában nagyon sokat számít -, hogy a füvet betakarítják, és hogyan készítik a benne lévő termékeket.
Például, ha egy gazda megengedi, hogy a füvek némelyike betakarítás előtt megkezdje a magtermelést, akkor az adott növény glutént fog tartalmazni. Ezenkívül, ha az adalékanyagok gyártója glutént tartalmazó termékeket állít elő ugyanazzal a berendezéssel vagy ugyanazon eszközzel, amelyet a címkézett gluténmentes termékekhez használ, akkor ezek a termékek keresztszennyeződhetnek, kivéve, ha különleges óvintézkedéseket tesznek.