Vajon a glutén Lyubomir Ivanov káros?
"Helló, Lubo! Sok ételcímkén ez áll: "Gluténmentes", ezért azt gondolom, hogy "Ha egyszer meg van írva, akkor káros!" Barátoktól hallottam arról is, hogy olyan fogyókúrás étrendeket követnek, amelyek nem fogyasztanak gluténtartalmú ételeket. Meg tudná magyarázni, mi is az a glutén, veszélyes-e az egészségünkre és kerülnünk kell-e? IM "
MI A GLUTÉN ÉS HOL TARTALMAZIK?
A glutén egy növényi fehérje, amely a gliadin és a glutenin fehérjékből áll. Egyes gabonafélékben és gabonafélékben megtalálható, például búza, rozs, árpa és ezek származékai: tészta, búzadara, liszt, keményítő, bulgur, gabonafélék, növényi fehérjék és mások. A zabpehely gluténszerű fehérjét tartalmaz, amely nem mindig okozhatja azokat a problémákat, amelyekről hamarosan tárgyalunk. Az olyan ételek, mint a rizs, kukorica, köles, hajdina, quinoa, amarant és mások nem tartalmaznak glutént.
MI A GLUTÉN BETEGSÉGE?
A glutén intolerancia az egyik leggyakoribb allergia. Átlagosan minden 150 emberből allergiás reakció alakul ki a gluténre (1). A tünetek az enyhe gyomorpanaszoktól a súlyos allergiás sokkig terjedhetnek. A leggyakoribb gyomorfájdalom, gáz és puffadás, hányinger és hányás, hasmenés, fogyás, vérszegénység és mások.
Szinte minden esetben a glutén intolerancia örökletes. Kora gyermekkorban alakulhat ki, amikor a baba gluténtartalmú ételekre vált. A betegséget ekkor celiakiaként (vagy celiakiaként, transzkripció kérdése) nevezik. A gyermekek tipikus tünetei a hasmenés, nem súlygyarapodás, puffadt has és ingerlékenység. A betegség felnőttkorban is kialakulhat. Ezt glutén enteropátiának hívják.
A gluténallergia stádiumától függetlenül fogyasztása gyulladásos immunreakciót okoz, amely károsítja a vékonybél falát. Ez csökkenti a tápanyagok felszívódását, és előfeltételt teremt az ezzel összefüggő szövődményekhez - az immunrendszer gyengüléséhez, az izomtömeg csökkenéséhez, az oszteoporózishoz, az alapvető tápanyagok hiányához, a fáradtsághoz és másokhoz.