Vaddisznóhús sötét belga sörben mézzel és párolt vöröskáposztával, almával és birsalmával; Kulináris - c
Úgy tűnik, hogy az utóbbi időben vonzódom a receptek hosszú címeinek összeállításához. És legalább két recept egy bejegyzésben. Természetesen kiegészíteni kell őket, de külön is elkészíthető. Azonban általában találok egy terméket, leggyakrabban fűszert, amelyet hozzáadhatok a két külön ételhez, hogy azok valóban kiegészítsék egymást, hasonló ízűek legyenek, de nem csak úgy, mint a húsgombóc burgonyasalátával és a lyutenitsa, vagy a csirke rizzsel, mint az egyes termékek összekapcsolása, hogy ne veszítsék el identitásukat, és minden egyes ízlés kiemelkedjen az egészből, de kiegészítse a következőt is. Összekötő elemként a jelenlegi receptekben mézet használtam - édes és illatos, kiegyensúlyozva az őzgerinc erős illatát, ahol kiegészíti az aromás gyógynövények erdei illatát, lágyítja a káposzta jellegzetes ízét, és kiemeli a vadgomba és a karamella aromáját. sötét belgium enyhe fanyarsága.
Jól értetted, most sörrel fogok főzni, bár az évszak dühödten nyom minket egy üveg rubinvörös folyadékhoz, amely piros kis gyümölcsök és gyógynövények aromáját hordozza magában, és a tanninok szomjas bevitelt okoznak egy újabb falat ételt. A bor bonyolult munka, de a sör sem könnyebb. Ennek a receptnek a folytatásához azonban vissza kell mennem néhány hónapra, amikor Toszkánában voltam. Olaszország ezen régiójának egyik tipikus terméke a vadhús, és erről nemcsak információk olvasásával, hanem a különféle módon elkészített vaddisznóhús megkóstolásával is megbizonyosodtam. A nagy benyomást keltő hely (amit már említettem) a Greve in Chianti-i Antica Macelleria Favorni hentesüzlet, amely vaddisznókolbászokat kínál, de sok más finom dolgot is, például prosciutto-t, sajtot, friss húst és ezekkel készült szendvicseket. étel. Az éttermekben a vaddisznóhúst leggyakrabban raguván főzik, amelyet tésztával vagy pástétommal tálalnak crostinire, de része lehet a kolbászt tartalmazó antipasti tányérnak is. Amikor visszatértünk nyaralásból, megnéztem, hol tudok vaddisznóhúst vásárolni, és türelmesen vártam a hidegebb évszakot, hogy készítsek vele valamit.
A bejegyzés második részét vagy különösen a második receptet az őszi szezon szabja meg. A szezonalitás az a dolog, amely nélkül nem lehetek céltudatosabb és inspiráltabb, kreatívabb és változatosabb a napi menü. Bár mindenféle burgonya - kevés vajjal és finomra vágott lilahagymával főzve és pépesítve, olívaolajjal és zsályával sütve, több vajjal, szerecsendióval és őrölt fehér borssal pépesítve - kétségkívül nagyon jó köret lesz a vaddisznó gulyás számára. és a sötét sör, a vörös káposzta lila színe sokkal jobban vonz engem az idény hangulatában. Édes kontrasztokat adok az almával és a mézzel, a birsalma pedig felejthetetlen aromájával egészíti ki őket. Ennek a félig álcázott édességnek frissességre van szüksége az egyensúlyhoz, és itt a balzsamecet tölti be ezt a szerepet a receptben.
Akár együtt, akár külön, mindkét recept elkészítése egyszerű, de ami a legfontosabb, az elmúlt nyár naplementéjére emlékeztető illatokon és színeken keresztül, amelyek az ősz palettájába áradva közlik velünk, hogy hamarosan, nagyon hamar tovább maradunk otthon, és meleg és kényelmes ételekre lesz szükségünk. És hogy élvezhessük, csak megosztanunk kell.