Vad fokhagyma (medvehagyma, élesztő); Dr. Raina Stoyanova
Hasznos-e a medvehagyma (medvehagyma, élesztő) mindenki számára, hogyan lehet a leghasznosabb azt az évszakot megtartani, amikor nem ehet frissen?
(Olvasói kérdés, 2016. április 23., Chasa újság 24)
A cickafark, más néven medvehagyma, a medvehagyma és a medvehagyma évelő növény, hagymás. A leveles növény latin neve: Allium Ursinum.
A latin nyelvű Ursus medvét jelent, Európában és Ázsiában pedig az élesztő az első tápláléka a barna medvéknek a hibernálás után. A levruda levelei nagyon hasonlítanak a gyöngyvirág leveleihez, ezért fogyasztása előtt meg kell győződnie arról, hogy ez nem mérgező gyöngyvirág. Az egész növény tartalmaz illóolajat, amelynek összetétele vinil-szulfidot, divinil-szulfidot, alliin-pipekolsavat, merkaptán nyomokat tartalmaz. Ez az az összetevő, amely a fokhagyma sajátos illatát adja. Ezenkívül jelentős mennyiségű C-vitamint tartalmaz, főleg a levelekben koncentrálódva, valamint erősen aktív baktériumölő és gombaölő tulajdonságokkal rendelkező fitoncideket, amelyek felülmúlják a fokhagymát és a tormát.
Korábban a vad fokhagyma a katonák rendkívül használt tápláléka volt, a katonai kampányok során a levruda teljes és megfizethető étel volt, amely megvédte őket a harctéri fertőzésektől. Manapság a medvehagyma pesto szósz vagy különféle mártások formájában van jelen az ínyenc konyhában. Enyhébb fokhagymás aromája, egyedi íze és sok hasznos tulajdonsága teszi az egyik legnépszerűbb "szuperélelmiszerré". Betakarították március végén, áprilisban, a növény virágzása előtt, és virágzás előtt a fiatal élesztő tulajdonságai a legerősebbek.