Útmutató a Goodlife mustár különféle fajtáihoz
A mustár egy viszonylag egyszerű fűszer, amely ebben az esetben "tabula rasa" -nak teszi kísérletezés céljából
Ismered a mustárt, imádod, egyre többet akarsz belőle. Ismerősnek érezzük magunkat - és ugyanígy érezzük magunkat. De ha rajongsz a sárga mustárért, itt az ideje a sokszínűségnek. Sokféle mustár létezik - és reméljük, hogy ez az útmutató segít kitalálni, melyiket adhatja hozzá étrendjéhez.
A mustárt a mustármag őrlésével és folyadékba keverésével állítják elő, ami elősegíti a mustár fűszerességét biztosító enzimek és olajok felszabadulását. A magas savtartalmú folyadékok, például az ecet csökkentik a fűszerességet, de segítenek megőrizni a szagot, miközben valami alacsony a sav, például a hideg víz forróbb mustárhoz vezet, amely viszonylag gyorsan elveszíti erejét.
A sárga mustármag (más néven "fehér mustármag") a leggyakoribb és a legenyhébb ízű. A barna és fekete magoknak erősebb szaga van, és különböző kombinációkban használják a sárga magokkal, hogy különböző mustárfajtákat hozzanak létre.
Mustárpor (zúzott/dal, sárga, kínai, angol)
Ezek csak őrölt mustármagok. Találhat durvább őrölt fajtákat, de a legtöbb őrölt vagy őrölt mustárból por készül. Különböző márkák vagy típusok különböző keverékű magokkal rendelkeznek, hogy különböző szintű fűszerességet érjenek el. Keverje össze a port ecettel vagy vízzel, amíg pépet nem kap, várjon körülbelül 10-15 percet, amíg az olajok és enzimek elvégzik a dolgukat - és készen áll a házi mustárral.
Klasszikusok (Dijon, fűszeres barna, sárga)
Klasszikus sárga mustár
Sárga mustár: más néven "amerikai mustár", jellegzetes élénk sárga színét a kurkumától kapja. Az egyik puhább mustár, hihetetlenül népszerű az Egyesült Államokban, és a legtöbb esetben jelen van, ha hot-dogról vagy hamburgerről van szó. Az amerikaiak általában csak „mustárként” definiálják.
dijoni mustár
Dijoni mustár: ez a klasszikus francia mustár, amely a XIX. Század 50-es évei óta létezik, és eredetileg vele helyettesítették a mustot (éretlen szőlőlé) ecettel. Most a dijoni mustár "fehérborral" készül. Habár Dijon Franciaország olyan régiója, amely valóban mustárt termel, a mustár szempontjából a "Dijon" kifejezés nem olyan oltalom alatt álló földrajzi jelzés, mint a Champagne, és a legtöbb dijoni mustár valójában Franciaországon kívül készül. Számos mustárt igénylő recept pontosan a Dijon változatot használja, mivel sima állaga van, hasonló a sárga színéhez, de összetettebb és élesebb ízű.