Útmutató a gluténmentes lisztekhez - Emésztési rendellenességek - 2021
Három fogásos gluténmentes menü (2021. január).
- Mi a glutén?
- Folytatás
- Olvassa el a címkét
- Folytatás
- Folytatás
- Gluténmentes házi sütés
- Folytatás
- Recept: Gluténmentes keverék
Mit kell tudni a gluténmentes lisztekről, beleértve a táplálkozási információkat is.
Írta: Elizabeth M. Ward, MS, RD
Gluténmentes diétát folytat? A gluténmentes étrend-tervek nem tartalmazzák a szokásos kenyeret, perecet, zsemlét és sok más bolti pékárut.
Itt kell megtudnia, mielőtt gluténmentes gabonapelyheket vásárolna vagy otthon sütné.
Mi a glutén?
A glutén a búzalisztben található fehérje, amelyet széles körben használnak kereskedelmi és házi pékárukban. A glutén megtalálható az árpalisztben, a rozsban, az einkornban és a tritikáléban is, a búza és a rozs keresztezésében. A glutén segíti a tészta kelését, alakot és rágós állagot kölcsönöz a pékáruknak.
"A gluténmentes sütés kihívást jelenthet, mert a glutén hozzájárul a pékáruk, például kekszek, sütemények, péksütemények és kenyér fontos tulajdonságaihoz" - mondja Dr. Carol Fenster, 10 gluténmentes szakácskönyv szerzője, többek között 1000 gluténmentes receptés a legújabb, 125 gluténmentes vegetáriánus recept.
Ezért amellett, hogy látja a gluténmentes liszteket, például az összetevők listájában felsorolt fehér rizslisztet, észreveheti a xantángumit és a guargumit. "Ezek az ínyek más összetevőkkel, például élesztővel, szódabikarbónával és sütőporral működnek együtt, hogy elősegítsék a tészta vagy a tészta kelését" - mondja Fenster.
Folytatás
Olvassa el a címkét
Körülbelül 3 millió lisztérzékenységben szenvedő amerikai ember számára a glutén elkerülése elengedhetetlen az egészséghez. Mások kerülik a glutént, mert érzékenyek rá.
A lisztérzékenységben és a lisztérzékenységben szenvedők között a gluténmentes termékek "egészségügyi glóriát" tartalmazhatnak. Vagyis táplálkozási szempontból értékesebbnek tekinthetők abban, amit tartalmaznak - vagy nem tartalmaznak glutén esetében.
A gluténmentes kenyér, keksz és muffin talán finomabb most, mint amikor évekkel ezelőtt először látogatták meg az üzletek polcait, de nem sokat fejlődtek. A boltban vásárolt, rendszeresen elfogyasztott élelmiszerek nélküli pékáruk, például kenyér és perec nem egyforma, búzalisztből készült fajtákkal készülnek.
A búzalisztet általában vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsítják, beleértve a vasat, a folsavat és más B-vitaminokat, a teljes kiőrlésű liszt pedig rostot szolgáltat. Nem támaszkodhat gluténmentes lisztekre ugyanazon táplálkozási profil biztosításához.
Fontos, hogy figyelmesen olvassa el a Táplálkozási paneleket, hogy elkerülje a gluténmentes étrend egyes tápanyaghiányait.