Ünnepi lazac tekercs
2019.9.06. 14:30:00;
Termékek: 2 nagy lazacfilé, egyenként 450 g, 350 g lepényhalfilé, 300 g friss fagyasztott zöldborsó, 250 g friss fehér kenyér kéreg nélkül, 100 ml friss tej, 1 fehérje, 1 sárgarépa, 2 ág petrezselyem, egy csipet szerecsendió, olívaolaj, só és bors ízlés szerint.
Készítmény: Hámozzuk meg és forraljuk a sárgarépát forrásban lévő sós vízben 10 percig. Hagyjuk kihűlni, és borsó méretű kockákra vágjuk. Forraljuk a zöldborsót forrásban lévő vízben egy külön tálban 6 percig. Öntsünk egy szűrőedénybe.
A petrezselymet megmossuk, szárítjuk és egyes levelekre aprítjuk.
Áztassa a kenyeret friss tejbe. A lepényhal filét turmixgéppel pépesítik, és hozzáadják az áztatott és kinyomkodott kenyeret. Hozzáadjuk a tojásfehérjét, szerecsendiót, sót és borsot. Keverjük simára. Hozzáadjuk az apróra vágott sárgarépát, a főtt borsót és az apróra vágott petrezselymet. Óvatosan keverjük össze és tegyük hűtőbe.
Vágjuk le az egyik lazacfilét hosszában úgy, hogy kb. 3 cm széles delleindarabot kapjunk. A második filére a jobb és bal oldalon a megvastagodott rész mély hosszmetszetét végezzük, és ne érjük el az 1,5 cm szélét. Oldjuk fel a filét . Az eredménynek három darabnak kell lennie - az egyik nagy, a második kisebb, a harmadik pedig vastag csík formájában.
Az elkészített töltelék felét kenje el a nagy darab közepén, mindkét oldalán hagyjon 5 cm-t szabadon. Helyezze a csíkot (az első filét) a töltelékre.
A tetejére kenjük a maradék tölteléket, fedjük le egy kisebb darab haljal. Emelje meg az alsó filé szabad széleit, és rögzítse őket fa fogpiszkálóval. Kenje meg a tekercset olajjal, csomagolja fóliába, és tegye előmelegített sütőbe 200 fokos hőmérsékletre 35 percre. Hagyja szobahőmérsékletre hűlni, majd tegye a hűtőbe.