Ukrán borz - recept fotókkal
Szükséges összetevők
- borjú, csontokkal és zsírral (a mellnek a legalkalmasabb), esetleg sertéshúsból
- sárgarépa
- zellerszárak
- hagymás fehérrépa
- cékla
- friss káposzta
- krumpli
- gerezd fokhagyma
- Chili paprika
- paradicsom szósz
- ecet
- kristálycukor
- parmezán sajt
- szalonna
- kapcsolat friss zöld és fekete bors
Recept
Forraljon egy jó levest - valami elég bonyolult, fontos ismernie néhány finomságot, amelyek nélkül nem lehet kellemes édes-savanyú ízt és vöröses színű.
Először is megfelelően elő kell készíteni a céklát. Különböző módon lehet főzni: párolás, pasztázás, főzés és pörkölés. A leggyakrabban használt fulladás és elmúlás. A borz savanyú ízét citromsav, ecet vagy savanyú élesztő hozzáadásával nyerik. A levest cukorral édesítik. A céklán kívül sárgarépa, petrezselyem, hagyma, káposzta, paradicsompüré vagy friss paradicsom kerül a levesbe. Savanyú káposztaborzshoz való felhasználáskor feltétlenül jól meg kell párolni puhára.
1. Melegítsük fel a vizet egy serpenyőben, a csonton lévő húsból főzzünk húslevest (nagy darabokra vágott húst, esetleg egyet): forró, de még nem forrásban lévő vízbe tegyük a bőrbe a húst, a jól megmosott közepes hagymát, néhány apróra vágott zellerszár és néhány szem fekete bors.
2. Miután a víz újra felforrt, óvatosan távolítsa el a habot, dobja be a serpenyőbe három egész hámozott sárgarépát, néhány babérlevelet és párolja legalább 60 percig.
3. Ekkor melegítsünk fel egy serpenyőt, öntsünk egy kevés növényi olajat (a sertésíz szerelmeseinek megolvaszthatja a sertészsírt), és enyhén megpirítjuk a felszeletelt hagymát.
4. Miután a hagyma kellően megpuhult, adjunk hozzá két evőkanál paradicsompürét, alaposan keverjük össze, majd adjuk hozzá a kis csíkokra vágott céklát (egy ilyen reszelőn).