Tüzes mexikói csokoládé keksz
A spanyol szóbeli szekrényemben van egy kevés, de másrészt sértő szó, amelyeket különös ötletesen tudok ötvözni. Már érzi, hogyan próbálom a kulináris és a nyelvtudás közötti hasonlóság jeleit felvenni? Itt mondom - a legjobb művek egy része kis számban, de ügyesen adagolt és kombinált összetevőket tartalmaz. Vagy hozzávalókat, hogy ne legyen túl aranyos.
Ilyen a mai recept - egyszerű, de ötletes. Én is. De a receptért. Kakaót tartalmaz, mert mindannyian szeretjük, főleg, ha megfelelően édesítik. Biztosan olvastad, mennyire hasznos a kakaó, botanikai neve görögül "istenek étele" -et jelent, és miért érdemes a kezeddel szimatolni. Szeretek nyelvem és kulináris képességeim alapján olyan dolgokat tanítani nektek, amelyeket még nem olvastatok.
Felejtsd el a kakaót, jön a testvéred kapszaicin
Szóval ideiglenesen felejtsd el a kakaót, mert a mai show reflektorfénye megvilágítja a csípős paprikát. Vagy kapszaicin, ha redukcionisták akarunk lenni. A cukrozatlan formájú kakaóval ellentétben a kapszaicinnek nincs íze.
A fűszeres nem íz. A fűszeres egyfajta irritáció, amelyet legpontosabban égésként vagy fájdalomként lehet leírni. Az ízeket az ízlelőbimbók érzékelik, amelyek többnyire a nyelvben koncentrálódnak, de az emésztőrendszer más részein is megtalálhatók, például a szájpadlásban, a gégében és a nyelőcsőben. 2010-ben felfedezték a keserűség receptorait a tüdőszövetben, amelyekre a tudósoknak még mindig nincs magyarázatuk, de nekem van - ez újabb bizonyíték arra, hogy a kakaót szimatolni kell. Egy marékkal.
Vissza a fűszereshez, ami nem ízlés. Nem az ízreceptorok érzékelik, hanem a vanilloid receptorok, amelyek az irodalomban TRPV1 kódnevet kapnak. Tudom, hogy valami alapkábelnek hangzik, de ha teljes nevét akarja, akkor mélyet kell lélegeznie: az átmeneti receptor potenciáljának kationcsatornája, V. alcsalád, 1. cikk.
Ez a csatorna mindenhol megtalálható a testben, ezért kesztyűvel érinti a nagyon csípős paprikát, ne dörzsölje a szemébe, alaposan mossa meg a kezét, mielőtt odaérne, és sírjon a földi trónon ülve. Mint furcsa lények, folyton tömjük magunkat ellenére, pedig ez nagyon csúnya! Ennek a látszólagos idiotizmusnak az egyik lehetséges magyarázata abban rejlik, hogy a test reagál a fájdalomra - az endorfinok felszabadításával. Maga az endorfin a morfinhoz hasonló gyógyszer - boldoggá tesz, és nagyon sokat! A fűszeres ételek fogyasztásának legélvezetesebb része, amint abbahagyja a műveletet. És akkor jön a kellemetlen rész a trónral.
A TRPV1 hővel, savval és kopással is stimulálható. Az érzés ég, de ezt már mondtam. Tehát egy utolsó érdekes tényt adok neked erről a receptorról, és lépjünk tovább. Madaraknál a TRPV1 nem érzékeny a kaspaicinre és a hozzá kapcsolódó kapszaicinoidokra. Ez nagyszerű a paprikánál, mert a madarak zavartalanul eszik őket. A molárisok hiánya, az agresszív gyomor- és enzimatikus környezet lehetővé teszi, hogy a magok épen kerüljenek ki a madár másik végéből. Az optimista forgatókönyv szerint ez az étkezés helyétől messze történik, ahol a magok kevésbé versenyképes környezetben csíráznak. Így a csípős paprika egyaránt védett a kártevőktől, és nagy távolságokra vonzó a potenciális forgalmazók számára. Valójában a vadpaprikát szinte kizárólag a madarak terjesztik. Egyszerű, de ötletes. Akárcsak a mai recept. Pont mint én.