Transzzsírok Mi a hidrogénezett és a transzzsír
Nagyon régen a Procter & Gamble (amely a kegyetlen állatkísérletek támogatásáról ismert) vegyészt vett fel, hogy olcsóbb, mesterséges zsírok felhasználásával olcsóbbá tegye a gyertyagyújtást. Idővel az áram kiszorította őket a piacról, a Procter & Gamble pedig elkezdte élelmiszerként értékesíteni a terméket.
Mik is pontosan a transzzsírok (transz-izomerek vagy hidrogénezett zsírok is)?
A magasabb zsírsavak transz-izomerjei azok a zsírok, amelyek folyékony növényi olajok magas hőmérsékleten történő katalizátorok és hidrogén jelenlétében történő melegítésével keletkeznek. Ezt a kémiai folyamatot hidrogénezésnek nevezzük. Minél hidrogénezettebb egy olaj, annál nehezebb lesz szobahőmérsékleten. Például a folyékony margarinok kevésbé hidrogénezettek és kevesebb transz-izomert tartalmaznak, mint a kemény margarinok.
Az élelmiszer-piacon a legtöbb transz-zsír megtalálható olyan házi készítésű pékárukban, mint a keksz, sütemény, sütemény és sütemény, gofri, valamint margarin, hamburger és még sok más. A gyorsétteremláncokban elkészített sült burgonya, cukkini stb. szintén komoly dózisban tartalmaz transz-izomereket.
A magasabb zsírsavak transz-izomerjei károsabbak a koleszterinszintre, mint a telített zsírsavak, mert növelik az LDL-koleszterin szintjét, amelyet "rossz" -nak neveznek, és csökkentik a HDL-koleszterin szintjét, amely köztudottan "jó". . Az egészséges táplálkozás szempontjából fontos, hogy csökkentse a telített zsírok bevitelét, és a transz-izomereket és a részben hidrogénezett olajokat teljesen meg kell szüntetni.
A transzzsírok károsak?
Bizonyíték van arra, hogy a zsírsavak transz-izomerjei elzáródást okozhatnak az erekben, 2-es típusú cukorbetegséget okozhatnak, tartósan növelhetik a vérnyomást és komolyan növelhetik a szív- és érrendszeri problémák kockázatát.
Sokat tudunk manapság a transz-izomerek biokémiájáról és arról, hogy ezek milyen hatással vannak például az embriók vagy a gyermekek agyára. Úgy gondolják, hogy ezek a káros zsírsavak összefüggenek az elhízással, a különféle anyagcsere-szindrómákkal és a cukorbetegséggel. Ismeretes, hogy a transz-izomer zsírok minimális dózisban sem ártalmatlanok.
Akkor miért használják őket az ételekben?
Sok élelmiszeripari vállalat olaj helyett hidrogénezett zsírokat használ a költségek csökkentése, az eltarthatóság növelése, a termékek aromájának és ízének gazdagítása érdekében.
Elvileg az országok tolerálják a káros zsírok használatát, mert logikus, hogy a nagy termelők nagy adófizetők. Ugyanakkor az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (USA) azt javasolja, hogy ne fogyasszon transz-izomereket vagy hidrogénezett zsírokat tartalmazó termékeket. Ezek a bipoláris üzenetek azonban nem segítenek abban a fogyasztóban, aki az üzletben vándorol, ahol szinte nincs olyan étel, amely ne tartalmazná ezeket a mérgeket. Vannak még tragikusabb esetek, amikor a főleg transzzsírokból álló margarint vitaminokkal dúsított egészséges ételként hirdetik.