Tökolaj - a dietetika sikere - Newspaper Life Today
Számos régészeti lelet azt mutatja, hogy a sütőtök és a tökolaj gyógyító tulajdonságait évezredekkel ezelőtt ismerték Mexikó és Közép-Amerika népe. Évszázadok óta a helyi indián törzsek tökolajat használnak az urogenitális rendszer betegségei - vese- és hólyaggyulladás, vizelési nehézségek stb.
Európában tökolajat először 1735-ben nyertek Ausztriában - Stájerország déli tartományában. Erre a célra egy különféle tököt alkalmaztak, amelynek magjai „mezítelenek”, héj nélkül. Kivételes tulajdonságaira tekintettel egy külön rendelet előírta, hogy a sütőtökolajat csak gyógyászati célokra szabad felhasználni, és csak gyógyszertárakban szabad értékesíteni. Ára különösen magas volt - egy 200 ml-es palack annyiba került, mint egy hatalmas aranygyűrű. Egyébként ma is ez az olaj az egyik legdrágább (kb. 22 BGN/l), az ára pedig csak a cédrus után áll. Magas költsége egyrészt a munkaigényes műveleteknek a technológiai folyamatban való felhasználásának, másrészt - a gyártásához szükséges drága alapanyagnak köszönhető. 2,5-3 kg tökmagból egy liter olajat nyernek, ehhez 30-40 tök kell.
A hideg sajtolással nyert tökolaj rendelkezik a legjobb gyógyító tulajdonságokkal,
mivel megőrzi a tápanyagban gazdag vetőmag összes értékes összetevőjét. Olajatartalma általában 45 és 52% között mozog.
A tökolaj többnyire (53%) többszörösen telítetlen zsírsavakból áll - omega-6 és omega-3, körülbelül 3: 1 arányban. Az omega-9 családból származó egyszeresen telítetlen zsírsavak (főleg olajsav) mennyisége körülbelül 32%. A telítetlen zsírsavak teljes tartalma, amelyeknek az emberi testre gyakorolt jótékony hatása (szív- és érrendszeri, idegrendszeri és immunrendszeri, agyi aktivitás stb.) Jól ismert, körülbelül 85%, ami ezt az olajat a legjobbak közé sorolja.
A legalacsonyabb (kb. 15%) a telített zsírsavtartalom,
amelyek között a palmitic és a sztearin dominál. Az egyéb telített zsírsavak (eikozánsav, mirisztinsav, dokozano) mennyisége jelentéktelen - legfeljebb 2%.
A modern táplálkozás elképzelése szerint a többszörösen telítetlen zsírsavak két legfontosabb családjának - az omega-6 és az omega-3 - arányának az élelmiszerekben 2: 1 és 4: 1 között kell lennie. E mutató szerint a tökolaj mindenképpen a leghasznosabb ételek közé tartozik. A zsírok mellett a sütőtökolaj egyéb, lipidekkel kapcsolatos anyagokat is tartalmaz - fitoszterolokat és foszfolipideket. Az erőteljes fiziológiai hatású fitoszterinek közül kiemelkedik a béta-szitoszterin és a delta7-szterin. A koleszterinhez való kémiai hasonlósága miatt a béta-szitoszterin versenyképes gátlás révén csökkenti az utóbbi szintjét a véráramban, ami hozzájárul a szív- és érrendszer jó állapotához. A foszfolipidek rendkívül értékes anyagok az emberi test számára.
A sejtmembránok egyik fő építőeleme, részt vesznek a zsírok, zsírsavak és koleszterin véráramban történő szállításában, alapvető szerepet játszanak a zsírban oldódó A, D, E és K vitamin felszívódásában, valamint a az agysejtek táplálkozása. Az elmúlt évtizedekben egyértelműen bebizonyosodott, hogy a béta-szitoszterin és a delta7-szterol jótékony hatással van a prosztata egészségére, és kiváló eszköz a prosztata jóindulatú megnagyobbodásának (hiperpláziájának) kezelésére és a betegség tüneteinek enyhítésére. az idősebb férfiak többségét érinti. Van bizonyíték rákellenes hatásukra is.