Tőkehal
A tőkehal az egyik legszélesebb körben használt hal szinte az egész világon. Ha nem frissen vagy megolvasztva fogyasztják, sok haltermék készül belőle. Amellett, hogy ízletes és kiterjedt kulináris feldolgozásnak van kitéve, a tőkehal rekordtulajdonos néhány fontos vitamin tartalmában, ami nagyon hasznos étel.
Mind a történelem, mind az a tény, hogy az egyik legtermékenyebb hal, valószínűleg hozzájárul a tőkehal széleskörű elterjedéséhez. A női láz akár 9 millió petét is rakhat, de közülük nagyon kevés él túl, mert más vízi lakosok megeszik őket. A tőkehal tojásai addig úsznak a vízben, amíg a kis halak kikelnek, és gyakran más halak táplálékává válnak.
A tőkehal az Atlanti-óceánon lakik, ezért a leghíresebb tőkehal (Gadus morhua). Ennek a fajnak a tömege általában eléri az 5 kg-ot és a 12 kg-ot, és legfeljebb 1,8 m hosszú. A legelterjedtebbek azonban azok, amelyek hossza 3 és 10 év között 40–80 cm. A láz képes megváltoztatni a színét, amely a szürke-zöldtől a csempe-vörösig változik.
izlandi tőkehal az egyik legjobb minőségű halnak számít, mert nagyon finom, fehér húsa van. Habár elterjedési területe az atlanti vizek, a tőkehal a Földközi-tenger hagyományos étele, ahol évszázadok óta különféle módon készítették.
A dél-európai országokban a 15. század után vált népszerűvé, amikor az angol hajók kereskedni kezdtek tőkehal Görögországgal, Spanyolországgal és Portugáliával a mazsola ellen. Nem véletlen, hogy a nagy kereskedelmi kikötőkkel rendelkező területeken Görögországban, például Korintusban és Peloponnészoszon található a legtöbb recept az ilyen típusú halakra.
A történelem folyamán tőkehal a tengeren és a szárazföldön egyaránt hajók kereskedtek vele, mert a sózva hosszú ideig megőrizhette ízét. A tőkehal rendkívül gazdag értékes tápanyagokban, a sózott vagy füstölt tőkehal hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik, és lehetővé teszi, hogy a halkereskedelem ne csak a part menti területeken jusson el az ország belsejébe.
Az idők során a láz gyökeret vert a különböző népek hagyományaiban. Például tőkehal és a fokhagymás burgonyapüré a hagyományos ételek a görög asztalon minden évben március 25-én - a görög evangélizáció nemzeti ünnepén. Az egyházi kanonok megparancsolja a hívőknek, hogy a nagyböjt során kétszer - először nagyböjt első vasárnapján, a második alkalommal - a nemzeti ünnepen kóstolják meg a hagyományos halakat, 1821-ben a török rabszolgaság alóli felszabadulás alkalmával.
Tőkehalfajok
A tőkehalcsalád számos alfajt tartalmaz: sarkvidéki, égei-tengeri, balti-tengeri stb. Mérete átlagosan eléri a 30-35 cm-t, a leghosszabb példányok pedig 50 cm-ig, súlyuk 15 kg-ig, átlagosan körülbelül 6-8 kg. A csendes-óceáni tőkehal fogása az Egyesült Államok nyugati partján a legnagyobb.
Idővel az Egyesült Államok és a Szovjetunió közötti gazdasági verseny az Északi-tenger és a Jeges-tenger lábánál folytatott tőkehalhalászatért eléggé illegális fogásokhoz vezetett. Ennek eredményeként a csendes-óceáni tőkehal (és nem csak) jelenleg a veszélyeztetett fajok, valamint a tőkehal és a tonhal közé tartozik.
A tőkehal (Gadus morhua) hossza eléri a 2 métert, súlya pedig 50 kg, ami sokkal nagyobb faj, mint csendes-óceáni testvére. Ezt a fajt a csökkenő fogások is jellemzik, amelyek gazdasági érdekekhez kapcsolódnak egyrészt az Egyesült Államok és Kanada, másrészt az északi-tengeri európai országok között.