Tojástejkrémek

Kulináris receptek - Kulinari.net

Írta: 2015. október 29, svetla itt: AZ ÉTTEREMRŐL, A vendéglő megjegyzése // 46 hozzászólás

tojástejkrémek

Tojás-tejszín - ebbe a csoportba tartoznak a friss tejből, tojásból, cukorból és ízesítőkből készült desszertek.

- karamellkrém - az elkészítés technológiája magában foglalja a tojás melange felverését, a cukorral való keverést forrásban lévő tejjel. Ezzel egyidejűleg karamellizált cukrot készítenek és részletekben osztanak el. A tojás-tej keveréket elosztjuk, és a tejszínt vízfürdőben, a tejszín közepén 80–85 ° C hőmérsékleten, a sütőkamrában 175 ° C-os levegő hőmérsékleten sűrűségig sütjük. Ha kihűlt, a tojás-tejszín krémekből áll. Minőségi zseléket kapunk, ha a tojásokhoz 50-60% folyadékot adunk.