Tojás
A tojás kerek vagy ovális alakú, amely tojásból áll, amelyet membránrétegek vesznek körül, és egy külső héj, amely támogatja és védi a fejlődő embriót és táplálékkészleteit. A legtöbb fogyasztásra szánt tojás, beleértve a madarak és teknősök petéit is, védő, ovális tojáshéjból, albuminból (tojásfehérje), tojássárgájából és különféle vékony hártyákból áll.
A kaviár is tojás, hanem halból. A legnépszerűbb fogyasztásra szánt madártojás a tyúkoké. A kacsa- és libatojást, a fürjtojást és a strucctojást csemegének tekintik. A sirálytojásokat csemegének tartják Angliában, valamint néhány skandináv országban, különösen Norvégiában. Néhány afrikai országban a gyöngytyúktojás elterjedt a piacon. A fácán és az emu tojás is tökéletesen ehető, de nem elérhető széles körben.
A madártojás mindkét társadalom őstörténetében értékes élelmiszer - vadon termő növények és olyan időkben, amikor a madarakat már háziasítják. Egyiptomban Haremhab sírjában, amelyet Kr.e. 1420 körül építettek, egy ember képe látható tojás struccokból és más nagy tojásokból, valószínűleg a pelikánból.
Az ókori Rómában a tojásokat különféle módszerekkel konzerválták, és az étkezés gyakran a tojás. A rómaiak tojáshéjat törtek össze tányérjukon, hogy eltávolítsák a bennük lapuló gonosz szellemeket. A középkorban a nagyböjt idején betiltották a tojásokat.
A szárított tojások tojásiparát a 19. században fejlesztették ki, még mielőtt a fagyasztott tojásoké nőtt volna. 1878-ban egy Missouri állambeli St. Louis-i cég szárítási eljárással elkezdte a tojássárgáját és a tojásfehérjét világosbarna lisztekké alakítani. A szárított tojástermelés a második világháború alatt jelentősen bővült az amerikai hadsereg és szövetségesei számára.
A tojásokat pácoltan, keményen főzve, puhán, rántva, sütve és fagyasztva készíthetjük el. Nyersen is fogyaszthatók, de ez nem ajánlott olyan emberek számára, akik különösen érzékenyek lehetnek a szalmonellára, például idősek vagy terhes nők.
A nyersben tojás a fehérjék biológiailag csak 51% -ban, míg a főtt tojásokban biológiailag csaknem 91% -ban állnak rendelkezésre, ami azt jelenti, hogy a főtt tojásban lévő fehérjék csaknem kétszer olyan felszívódnak, mint a nyers tojásfehérjében. A tojássárgája fontos emulgeálószer a konyhában, a tojásfehérjében lévő fehérjék habot képezhetnek. A zúzott tojáshéjat néha étrend-kiegészítőként használják a kalcium ellátására.
Különböző méretű tojások vannak, és Európában ezeket a következőképpen határozzák meg
nagyon nagy - 73 gramm felett, nagy 63-73 gramm, közepes 53-63 gramm és kicsi - kevesebb, mint 53 gramm.
A tojások összetétele
A tojás rendkívül jó fehérjeforrás, valamint számos más tápanyag. Csak 1 tojás tartalmaz 6 g kiváló minőségű fehérjét és mind a 9 esszenciális aminosavat. A tyúktojás a leggyakrabban fogyasztott tojás. Minden ember számára nélkülözhetetlen aminosavat biztosítanak, és számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, köztük A-vitamint, riboflavint, folsavat, B6-vitamint, B12-vitamint, kolint, vasat, kalciumot, foszfort és káliumot.
Az A-, D- és E-vitamin teljes mennyisége a tojássárgájában található. A tojás egyike azon kevés természetes tápláléknak, amelyek D-vitamint tartalmaznak. A nagy tojássárgája körülbelül 60, a tojásfehérje pedig körülbelül 15 kalóriát tartalmaz. Egy nagy sárgája az ajánlott napi 300 mg koleszterin több mint kétharmadát tartalmazza. A tojás nagyon jó forrása a sárga/narancs színű lutein és zexanthin karotinoidoknak.
A tojások kiválasztása és tárolása
A friss tojás legfeljebb 7 napos. Van néhány trükk a tojás minőségének és annak régi vagy friss állapotának meghatározására. Az egyik az, hogy a tojásokat egy tálba tesszük sós vízzel (120 g só/1 liter víz). Ha a csirke termékek frissek, vízszintesen az alján fekszenek. Az idősebb peték magasabbra kezdenek mászni a vízbe. Ha a tojás valóban a víz felett lebeg, akkor jó kidobni, és nem fogyasztani. Általában 30 napnál idősebb tojások lebegnek a víz felszínén tompa részével felfelé.