Tojás; Táplálkozás és gyógyulás
Élelmiszertermékként a tojások viták tárgyát képezik, de a tudomány fejlődésével egyre nyilvánvalóbbá válik, hogy nem csak kevésbé károsak, hanem azok számára is jók, akik egészségesen akarnak étkezni. Számos kardiológus kimutatta, hogy a tojást nem tartalmazó étrend akár veszélyes is lehet.
A tojások nemcsak a legtökéletesebb fehérje-összetevőket tartalmazzák más ételekhez képest, hanem a lecitint is, amely segíti a zsír asszimilálódását. Ami a legfontosabb, segítenek növelni a nagy sűrűségű lipoproteinek szintjét, amelyek tisztító hatása lebontja a lepedéket, másrészt az artériák eltömődése nélkül viszi a koleszterint a véráramba.
A tojásokat a szervezet könnyen emésztheti, és nagyon szükségesek a sejtjeinek felépítéséhez és megújításához. Fehérjéjük esszenciális aminosavakat tartalmaz, amelyek optimális egyensúlyban vannak. Magas biológiai értéke miatt a tojásfehérjét referenciaként ismerik el, és más eredetű fehérjéket hasonlítanak össze vele. A tojásfehérje körülbelül 85-90% vízből, 10-12% fehérjéből és kevesebb mint 1% szénhidrátból, zsírból és ásványi anyagból áll. A fehérje zsírjai főleg többszörösen telítetlenek, ezért ártalmatlanok. A benne található fehérje anyagok a conalbumin, az ovoalbumin és mások. Becslések szerint két közepes méretű tojás annyi esszenciális aminosavat biztosít a szervezet számára, mint 80-100 g hús.
A tojás több zsírt és kevés szénhidrátot is tartalmaz. Ezenkívül tartalmaz B-vitaminokat, E-vitamint és A-vitamint, valamint számos nyomelemet - kalciumot, rézet, mangánt, vasat, jódot, szelént és másokat.
1 közepes méretű tojás energiaértéke körülbelül 80 kcal.
A tojássárgájának relatív súlya a tojásban a legnagyobb - körülbelül 50%. A tojássárgája zsírt tartalmaz - legfeljebb 32%. A zsír a tojás körülbelül 1/3-át foglalja el. A sárgája a legértékesebb ételrész. A sárgáját körülbelül fele víz képezi. A fehérjék körülbelül 15-16%. A fehérjék közül a legtáplálóbb a vitelin és a livetin. A sárgája tartalmaz A-, D- és E-vitamint is. A sárgája a fehérjétől eltérően koleszterint tartalmaz. Azok az emberek, akiknek problémája van a vér koleszterinszintjével, ne fogyasszanak naponta több mint 1 tojást/1 sárgáját /, több fehérjét fogyaszthatnak. A sárgája körülbelül 2% -a koleszterin, de ez nem olyan veszélyes, mint egyes szerzők állítják. A sárgája hasznos anyagot tartalmaz - lecitint. Az anyagcsere folyamataiban általában semlegesíti a koleszterint. A fehérjében nincs koleszterin. A sárgájában található jelentős mennyiségű lecitin jótékony hatással van a májra és az idegrendszerre. Nem véletlen, hogy a tojás bekerül az emberek étrendjébe, akik ipari és neurogén mérgekkel, például higannyal, arzénnal, ólommal szennyezett környezetben dolgoznak. Az ételekben található lecitin és vas kombinációja serkenti a vérkomponensek képződését, ezért a tojássárgája különösen hasznos vérszegénységben és súlyos betegségből való felépülésben.