Tojás és koleszterin - Az igazság a tápanyagokról és a tojásfogyasztásról - GymBeam Blog
Sokunk számára a tojás az az étrend elengedhetetlen része, főleg reggelire. El tudod képzelni, hogy abbahagynád a tojásfogyasztást? Szerencsére ezt nem kell megtennie. A tojások között vannak a tápanyagok legelérhetőbb forrásai, és sokféle módon lehet elkészíteni őket. A kérdés a tojások koleszterintartalma. Ezért úgy döntöttünk, hogy írunk egy cikket, amely segít eligazodni ebben a kérdésben.
A tojás tápanyagforrásként
A tojás kiváló fehérjeforrás és más fontos tápanyag. A tojás törékeny héja alatt két fő részt talál - sárgája és fehérje. A sárgája a tojás sárga-narancssárga része, amelynek fő feladata a magzat táplálása. A fehérje az a folyékony színtelen anyag, amely megvédi a sárgáját. A tápanyagok egy része mindkét komponensben megtalálható, mások csak a sárgájában vagy csak a fehérjében találhatók meg. [1] Az alábbi tápanyagok összehasonlításához lásd a következő táblázatot: a makrotápanyagok, ásványi anyagok és vitaminok tartalma [7]:
Fehérje
Zsír
Kalcium
Magnézium
Foszfor
Kálium
Nátrium
B2-vitamin
B3-vitamin
B5-vitamin
E-vitamin
Tojásfehérje
A fehérje tartalmaz 90% víz és majdnem 10% fehérje. Zsír- és vitaminnyomokat is tartalmaz. A fehérje kulcsfontosságú összetevője a fehérje, amelyek mindegyike tartalmaz 9 esszenciális aminosav. A fehérjék közül a leghíresebb az albumin, amelynek előnyei vannak magas aminosavtartalom, valamint az a tény, hogy alkalmas a laktóz intolerancia. Ezenkívül az albumint a kéntartalma jellemzi, ami döntő fontosságú az emberi test hormontermelésében. A fehérje is tartalmaz avidin fehérje, megkötve bizonyos B-vitaminokat és így megakadályozza asszimilációjukat. Az avidin-tartalom a hőkezelés, amellyel korlátozhatja a vitaminok felszívódásának képtelenségét. [2] [4] [5] [15]
Tojássárgája
A sárgája tartalmaz 46% olajsav, 38% telített zsír és 16% többszörösen telítetlen zsír. A többszörösen telítetlen zsírok aránya a csirkék nevelésének módjától függ. A csirketáp főleg magas omega-6 zsírsavtartalmú gabonafélékből áll, ezért a szupermarketekben a legtöbb tojásban nagyobb az omega-6 aránya. A szabad tartású tyúkok és az omega-3-tartalmú étrendet fogyasztó tyúkok tojásai nagyon sokak a többszörösen telítetlen zsírsavak kiegyensúlyozottabb aránya. Ha érdekli a zsírsavak fontossága és különbségei, olvassa el cikkünket: Omega-3 zsírsavak: elegendő mennyiségű bevitelt kap-e megfelelő arányban az omega-6-tal?
A sárgája nagy mennyiségben tartalmaz karotinoidok és aminosavak és az egyik leggazdagabb forrása is kolin. Ő lebontja a máj zsírszövetét és azzá is válik az acetilkolin fontos neurotranszmittere a testben. [2] [6]
A sárgájában található tápanyagok hasznosak az emberi test számára, és legfontosabb hatásuk a következő területeken van [8]:
- az emésztési zavar kockázatának csökkentése - a sárgája tartalmaz egy foszvitin nevű fehérjét, amely csökkenti a gyulladásos anyagok számát.
- stimulálja az immunrendszert - a sárgájában található glikopeptidek javítják a makrofágok termelését, amelyek megvédik a testet a fertőzésektől.
- a vérnyomás csökkentése - a sárgájában található peptidek befolyásolhatják a vérnyomást, és ezáltal megelőzhetik a szív- és érrendszeri betegségeket.
- a szemproblémák kockázatának csökkentése - a karotinoidok, a lutein és a zeaxanthin védenek a szürkehályog és a makula degeneráció ellen, amely két gyakori látási probléma idős korban.