Típusú éttermek és szórakozás. Osztályozás és jellemzők
ÉLELMISZEREK ÉS ITALOK
ÉS EGYÉB LINKEK
HIVATAL. CÉL ÉS BÚTOROK
Az iroda (fr. hivatal) a termelőegység és a kereskedelmi terület összekötő egysége. Ez egy külön helyiség, ahol edényeket és italokat adnak ki, a piszkos edényeket és edényeket visszaküldik, az előszobában való szolgálat készleteinek egy részét tárolják - edények, sótartók, hamutartók stb. (11. ábra). Ebben a gyűjtésre és a csarnokba történő kivitelre szolgáló pénztárgépen gyűjtik össze. Az irodabútor szekrényekből, kenyérvágó asztalból, kenyérszeletelőből, pénztárgépekből, kiszolgáló kocsikból, szalvétapárásítóból, kenyérpirítóból áll.
A szekrények, egymás mellett helyezkednek el, a fal mentén helyezkednek el. Közbenső raktárként működnek a készlet tárolására, a készletraktár és a kereskedelmi csarnok összekapcsolására. Nagy létesítményekben az irodához közvetlenül kapcsolódó speciális helyiségben helyezkedhetnek el.
Kenyérszeletelő téglalap alakú és méretei hasonlóak a szekrények méreteihez. Táblákkal és késekkel kiegészítve a kenyér vágásához. Gyakran asztallapot használnak asztal helyett. Néhány nagy befogadóképességű étteremben a kenyeret az irodához közvetlenül kapcsolódó speciális helyiségben tárolják és vágják. Szekrényekbe kerül. A legtöbb étterem kenyérszeletelőket használ, és a közelmúltban, a piacon lévő kis kenyér és szeletelt kenyér mellett ez az egység megszűnt.
Pénztárgépek az irodában egy bizonyos helyen, a kereskedelmi csarnok közelében helyezkednek el. A pénzügyi memóriával rendelkező pénztárgépek használata kötelező.
Kocsik kiszolgálása meghatározott helye van az irodában, és nem zavarhatja a kiszolgáló személyzet mozgását.
Az irodának közvetlen funkcionális kapcsolatban kell állnia a következő helyiségekkel: hideg és meleg konyha, büfé italokhoz, büfé büfé, mosogató az étkezésekhez. Az egyik mellett csatlakoztatható két különféle típusú étterembe (pl. Étterem és kávézó) vagy egy kereskedelmi csarnokhoz és egy nyitott területhez. Leggyakrabban az iroda téglalap alakú.
ÁBRA. 11. Pincériroda és funkcionális kapcsolata a termelési egységekkel. I - büfé italokhoz; II - hidegkonyha; III - meleg konyha; IV - mosogató edények (az előszobából); V - kereskedelmi csarnok. 1 - szekrények; 2 - pénztárgépek; 3 - kenyérvágó gép; 4 - szekrények felépítéssel.
ÉTELEK ÉS ITALOK KIBOCSÁTÓ EGYSÉGEK
Az étel- és italadagoló egységek redőnyökön keresztül kapcsolódnak az irodához, amelyek hossza a létesítmény típusától és kapacitásától, valamint az adagoló egység típusától függ. A redőnyök a hideg és meleg konyhához, valamint a büféhez szolgálnak fel italokhoz, és a kiállító egység és az iroda határán vannak.
J. Aleksieva, Cm. Stamov
Tálalás és bár ápolás
A forró konyha ajtaja fűtőszekrénnyel-asztalokkal és munkalapokkal vagy kiadási asztalokkal van berendezve. Az előbbieket meleg étkészletek (tányérok, kendők stb.) Fűtésére és rövid távú tárolására használják. A szintén fűthető főzőlapjuk - kiadás céljából. Vannak kétoldalas rakodású szekrények is. Egyes éttermekben forró víz-, tea- és tejadagolókat helyeznek a kabátra, hogy azokat a pincérek használhassák. Vízfürdőket (ben-marita) helyeznek el a shuber közelében, hogy meleg állapotban tárolják a kész ételeket, ahonnan kiadják őket. Minden meleg ételt és néhány forró desszertet a forró konyhából szolgálnak fel.
A hideg konyhaajtó kiadó munkalapokkal vagy asztalokkal van felszerelve, amelyek közelében vannak kávéfőzők (kávéfőzők) és főzőlap más típusú kávé készítéséhez. Mellette a télikert és a fagylalt fagyasztó. A hidegkonyhában hideg harapnivalókat, hideg előételeket, desszerteket (beleértve a fagyasztott, konyhai, tésztafélék és más desszerteket), gyümölcsöket, kompótokat, forró italokat - tejet, kávét, kakaót, teát - készítenek.
Az ital puffer egy adag adagoló, hűtőszekrény vagy éttermi büfé és beépített mosogató poharak mosásához. Egyes létesítményekben szemüvegmosó készülékeket vagy gépeket használnak. Ha csapolt sör áll rendelkezésre, a pultra egy söroszlop van felszerelve. Egyes létesítményekben, főleg a kávé-maláta húsevőkben, automaták (postmix) vannak a szénsavas italok és a behívó italok számára a hűtött italok számára. A büfében különféle palackozott üdítőket és alkoholos italokat szolgálnak fel - aperitifeket és borokat, tiszta poharakat és jeget. Kis éttermekben (vonzerő vagy helyhiány miatt) bu-
az italt svédasztalos bárként a kereskedőteremben szolgálják fel.
Néhány nagy létesítményben a kávézó-büfé és a kenyérbüfé speciális egységei közvetlenül kapcsolódnak az irodához.
A büfé forró italok - kávé, kakaó, csokoládé, tea, tej - elkészítésére és kiadására szolgál. Erre a célra kávéfőzővel és eszpresszó és fekete kávéfőzővel van felszerelve, főzőlapokkal tej és tejszín melegítésére, más típusú kávé készítésére, forró vizes palackkal és tea infúzióval. Van lábtörlő - számlálóval vagy táblázattal a kibocsátáshoz.
A kenyér büfé kenyér tárolására, szeletelésére és kiadására szolgál. Kenyérszekrényekkel, asztallal és kenyérsütővel felszerelt. Éttermünkben ilyen büfét nem biztosítanak. A kenyeret elsősorban a hideg konyhából szolgálják fel.
MOSÓ EGYSÉG
TÁBLÁZÓHajók
Az étkezési edények és edények mosdóját közvetlenül az irodához kapcsolja egy lábtörlő, amely egy rozsdamentes acélból bélelt pult vagy asztal. Ez az egység mindenféle étkészletet és eszközt, beleértve a rendeltetést is, fogad, tisztít, mos, fertőtlenít, szárít, tárol (rövid ideig) és rendeltetésszerűen kiad. porcelán csészék.
Ezek a fő technológiai berendezések fürdőkádak és gépek edények és edények mosása. Az asztalokat nagy ételmaradékok szétválogatására és tisztítására is használják, szárítószekrényeket, szekrényeket és állványokat a tiszta edények és edények, hulladéktartályok stb. Tárolására.
A mosógép pultján elhelyezett piszkos edények és edények pihentek-
48
Az éttermek és szórakoztató intézmények kereskedelmi tevékenységének anyagi és technikai bázisa