Tippek a padlizsán főzéséhez

A padlizsán vagy az úgynevezett kék paradicsom tipikus és gyakran használt zöldség a szélességi fokunkon. Padlizsán vásárlásakor válasszon simaat.

A ráncos héj és a megpuhult padlizsán, bár kissé, azt jelenti, hogy a zöldség régi, már kemény és megváltozott ízű.

A padlizsán elkészítése kissé eltér a többi zöldségtől. Nem számít, hogyan készíti elő - akár rakottal rakod, akár sütjük, a tényleges főzés megkezdése előtt kötelező lecsepegtetni.

Rendezzük egy szűrőedénybe, adjunk hozzá egy kis sót és várjuk meg, amíg a fekete víz "felszabadul". Ha nem ezt az eljárást hajtja végre, akkor szinte biztos, hogy a padlizsán keserű lesz, és ezzel elrontja az egész elkészített ételt.

A kék paradicsom szolanin nevű anyagot tartalmaz, ami megkeseríti, különösen, ha a padlizsán régi. Hagyja 20-30 percig, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a keserűség kijött a zöldségekből.

---