Tippek a hús sózásához és szárításához
A szárított hús minden olyan hús, amelyet a nedvesség eltávolításával tartósítanak. Azáltal, hogy eltávolítja a nedvességet a húsból, új szerkezeti tulajdonságokat nyer, amelyek nem kedveznek a baktériumok szaporodásának. Ennek elérésére a só segítségével a leggyakoribb módszer a nedvesség kinyerése és egy új, stabilabb termék létrehozása.
Az emberek húst szárítanak évszázadok óta, főleg az élelmiszerek megőrzésének módjaként. A világ számos részén a húst pincékben vagy más meghatározott környezetekben tárolják, amelyek nem feltétlenül vannak hűtve.
Vannak olyan húsfélék, amelyek csak szobahőmérsékleten tárolva száradnak meg megfelelően, a legtöbbet mindig hűvös környezetben, például hűtőszekrényben kell tárolni.
A só egykor értékesebb volt, mint az arany, mert képes meghosszabbítani az egyébként romlandó élelmiszerek eltarthatóságát. Az ókori gyakorlatot, amely szerint az ételeket sóval tárolják, könnyű elkészíteni, és az évek során tovább finomították, hogy elkészítsék kedvenc és jól ismert ínyencségeinket - a prosciuttótól a pepperoniig.
A megkeményedett húst sóval szárítani, egész nap sóval fedje be. Annak érdekében, hogy a hús teljesen be legyen takarva, töltsön be egy edényt a fűszerrel, helyezze rá a húst, és sózzuk, amíg be nem fed. Ezen a ponton hozzáadhat néhány ízt (például zellermagot és fekete borsot), ha akarja.