Tintahal
Az egyik kedvenc tenger gyümölcseink - tintahal (Loligo spp., Loliginidae) rendkívül diétás és ízletes ételek, függetlenül azok elkészítési módjától. Ezeknek a lábasfejű puhatestűeknek puha testük van, amelyet egy belső héj támaszt, hosszuk 2,5 cm és 215 cm között változik, a hús lágy, szívós és édes. A tintahal a nem kevésbé étvágygerjesztő polip és osztriga közeli rokona.
Több mint 350 faj tintahal ismertek, és sok közülük főleg sekély tengerparti vizekben él, vagy sekély mélységben, az óceánok, tengerek, tavak felszíne alatt él.
A tintahal (Teuthida) a lábasfejű puhatestűek egy osztálya. 8 rövid és 2 hosszabb csápjuk van, mindegyiken balek van. A mélytengeri fajok bőrén izzó foltok vannak. A tintahal teste torpedó alakú.
Rendkívül jól fejlett a látásuk, és a környezetükkel szinkronban megváltoztathatják a színüket - gyakran fehér, barna, rózsaszín és piros pontokkal színezik őket. Kiváló látásuk segíti őket a sikeres vadászatban. Amikor megtámadják őket, felhő tintát bocsátanak ki, hogy megzavarják a támadót.
A hatalmas tintahal (Mesonychoteuthis hamiltoni) az összes tintahalfaj legnagyobb faja és a bolygó legnagyobb gerinctelensége, 14 m hosszú. A tintahal táplálékot szolgáltat azáltal, hogy hosszú csápjaikkal megragadja az áldozatot, és rövid csápjaihoz húzza, amelyek szorosan tartják, miközben megeszik. Egy másik nagy faj az óriás tintahal (Architeuthis dux), amelynek csak tapadókorongjai vannak (csápjai), míg a kolosszális tintahalnak tüskéi is vannak.
Az ókortól kezdve a tintahal népszerű étel volt az Öreg Kontinensen és Japánban. Emlékezetektől fogva az emberek nemcsak ízletes ételükért vadásztak, hanem védőfestékeikért is. Valamikor, a középkorban festékként használták az íráshoz. Valójában ebből a tényből származik a "tintahal" név - a latin "calmarius" vagy "író" névből.
Kalmár összetétele
A tintahal rendkívül diétás étel, fehérjében gazdag és nagyon alacsony zsírtartalmú. Még a panírozott tintahal is sokszor kevesebb zsírt tartalmazna, mint a vörös hús fő típusai. Ezenkívül a tintahal kiváló szelén (38 mcg) és B12-vitamin (1,1 mcg), B2, B3 vitamin, valamint foszfor és cink ásványi anyagok forrása. Ez egyike azon kevés magas koleszterinszintű tenger gyümölcseinek. A tintahal gazdag jódban, C-, PP- és E-vitaminban.
Táplálkozási információk 100 g tintahalra (nyers):
Kalória: 92 kcal
Kalória zsírból: 12 kcal; Zsír: 1 g; Omega-3 zsírsavak: 0,6 g; Koleszterin: 233 mg; Fehérje: 16 g; Szénhidrátok: 3 g; Nátrium: 44 mg.
Tintahal kiválasztása és tárolása
Ha úgy dönt tintahal a piacon ellenőrizze, hogy frissek-e - ellenőrizze, hogy a csövek vastagabbak-e, a hús vastag és nem kissé átlátszó. A húsosabb tintahal ízletesebb. A tintahalnak fényesnek és nedvesnek kell lennie. Ha egészben vásárolja meg őket, a szemüknek fényesnek, nem zavarosnak kell lennie, mint az összes többi tenger gyümölcseinek és halaknak.
Ha a tintahal friss, enyhén tengervíz szagot érez, nem pedig halat. A tintahal borító membrán szürke (nem lila vagy rózsaszín). Az élő tintahal áttetsző színű, de elkapásakor azonnal változtassa meg a színét vörösre, rózsaszínre, barnára, kékre vagy sárgára.