Tészta - művészet Olaszországból
A tizennyolcadik és tizenkilencedik században a tészta hétköznapi emberek étele volt, akik kezükkel fogyasztották. Amikor azonban a villát feltalálták, a tészta a királyi nagyok táplálékává is vált, mert a villa használatával fogyasztani tudták, méltóságuk egy részének elvesztése nélkül.
Az olaszok szerint az ember karaktere kitalálható a tésztafogyasztás módjából. Érdekes módon a tészta szó a görög „macaria” -ból származik, ami kegyelmet, boldogságot jelent.
Manapság csak durumbúzalisztet és vizet használnak az igazi és minőségi tészta előállításához. Olaszországban, Franciaországban és Görögországban ezt még törvény is szabályozza, és más alapanyagok felhasználása csalásnak minősül anélkül, hogy a csomagoláson feltüntetnék. A paszta minőségét a megjelenése alapján lehet meghatározni. Az igazi paszta sima felülettel rendelkezik, még arany vagy krém színű is, töréskor üvegszerűnek tűnik, nincs liszt a csomagolásban, a pasztán fekete (a gabonahéj maradványai) és a fehér (a búzadara maradványai) vannak. pontok.
Főzéskor ajánlott minden liter gramm tésztához egy liter vizet használni, és a már forrásban lévő vízhez sót adni. A tengeri só alkalmasabb tészta készítésére. A minőségi tészta főzés után nem mosódik, ráadásul felszívja a mártást, ezért jó néhány percig főzni vele. A tésztához való szósz kiválasztásakor jó tudni, hogy az üreges tésztatípusokat folyékonyabb mártásokkal díszítik, amelyek kitöltik az üregeket és szaftosabbá teszik, a spirális tésztát szószokkal, húsdarabokkal, sonkával és halakkal, fanfárral tálalják. élénk paradicsomalapú zöldséges mártásokkal díszítve, a fettuccine-hez krém- vagy sajtmártások, töltelékhez a cannelloni, a spagettit pestóval (olíva szósz, dió és fűszerek), fehér és vörös mártásokkal szolgálják fel.