Tészta - amit tudnunk kell
Azt mondják, hogy a leves egy étel a léleknek. És ki a lelke a levesnek?
Néhányan sejthették, ennyi a tészta. Mi lenne a leves a telte és váratlanul ízletes összetevője nélkül - tészta?
Ez a tésztafélékből álló tészta alig létezik külön ételként, de a levesek legjobb receptjeinek szerves részét képezi, a keleti konyhában köretként is előszeretettel használják.
Mi másért a tészta felhasználható, honnan származik és mi a gyártási technológiája? Ezek mindenki számára kíváncsi kérdések, amelyeket a kulináris művészet titkai csábítanak, és a leves szerelmesei - a lélek eledele állandó étvágygerjesztő hozzáadásával, egyszerűen tészta.
A tészta jellege, etimológiája és megjelenése
Amikor finom tésztát eszünk, általában nem vesszük észre, hogy az egyik legősibb ételt fogyasztjuk. Használatuk és előállításuk valóban mélyen az ókorban gyökerezik.
Úgy gondolják, hogy ezeket először az etruszkok állították elő, akik a rómaiak előtt elfoglalták az Apennine-félszigetet.
Vannak olyan javaslatok is, amelyeket a Marco Polo hozott Kínából. Az ókori képek azt sugallják, hogy a Kr. E. Negyedik században az ókori Egyiptomban durumbúza rituális ételt készítettek, amelynek célja az volt, hogy a halottakat Osiris alvilágába mutassa.
A zsidó törzsek megismerkedtek az értékes élelmiszer-termékkel is, amelyet az arab törzsek nagyra értékeltek, és a hadjáratok során azonnal belefoglalták a főételbe. Maccarruninak hívták, ami a dagaszt és cefre szavakból származik, és velük együtt minden szárított tésztát jelentett.
Idővel az egyes tésztatermékek megkülönböztetése érdekében az emberek mindegyiküknek külön nevet adtak, valamint diverzifikálták a tésztatípusok gyártását.
A tészta osztályozása
A pasztát három fő jellemző szerint osztályozzák: összetétel, forma és hosszúság.
Az összetétel szerint egyszerű és gazdagabb. A rendes csak lisztet és vizet tartalmaz. A közönséges tészta választékának nagy változata az alakjának és a hosszának köszönhető. A csoport összes fajtájának tápértéke megegyezik.
A dúsítottak nagy csoportot alkotnak, mivel a további alapanyagok sokak, bár kis mennyiségben. A leggyakoribbak a tojás és a tojástermékek, de a zöldségek, a tej és a tejtermékek és mások is.
Alakjuk szerint fel vannak osztva: cső alakú, fonalas, szalag alakú és figurális. Viszont hosszúak, rövidek és kicsiek.
A csövek hosszában üreggel rendelkeznek. A hosszúak 150-200 mm, a rövidek 50-100 mm, a kicsik pedig 50 mm.
A hosszúkák teljes hosszukban egyenesek, végeik merőlegesen vannak elvágva.
Az izzószálak teljes hosszukban sűrűek. Átmérőjük 0,7-3 milliméter. Végeiket merőlegesen vágják. Hosszúak vagy rövidek. A hosszúak legfeljebb 200, a rövidek 15-20 milliméteresek. Az izzószálakat spagetti és tészta képviseli.