Termékek és élelmiszerek tárolása éttermekben
Általános követelmények és szabályok
A termékek és élelmiszerek tárolása a raktárakban, csoportok és típusok szerint történik - az ajánlott hőmérsékleti rend szerint.
A tárolási helyeken a termékeket, ételeket és italokat külön kell elrendezni, elkerülve a keveredést és a keresztszennyeződést.
A hűtőberendezéseknek hőmérőkkel kell rendelkezniük az áram ellenőrzéséhez és az üzemi hőmérséklet szabályozásához.
A hűtőkamrák általában 0 és + 4 ° C közötti hőmérséklet-tartományban működnek. A fagyasztott termékeket - 18 ° C alatti hőmérsékleten tárolják. A gyártóknak ajánlást kell adniuk az élelmiszerek és termékek tárolási hőmérsékleti tartományára.