Teljességi tényező BB-Team

Mi teszi a receptet 500 kcal-mal, a másik pedig 1500 kcal-t egyformán kielégítővé?

2012.12.11-től olvassa el 10 perc alatt.

A jóllakottsági tényező a táplálkozás-ellenőrzési eszköz, amelyet dietetikusok és profi sportolók használnak, hogy javítsák bármely étrend toleranciáját negatív kalóriamérlegben, vagy megakadályozzák, hogy az ellenőrizetlen étvágy ne homályosítsa el az eredményt.

Bár ebben a cikkben formulákról beszélünk, fontos, hogy az olvasó megértse, hogy a jóllakottsági tényező inkább elv, mintsem pontos ábra. A többit a jó étkezési kultúra (az étel összetételének ismerete), az arányérzék és a kulináris tapasztalat biztosítja.

Az ételek kombinálásakor a jóllakottság tényezőjének ismerete nélkül az emberek többsége olyan étrendet fokozó "gyors" étrendet folytat. Az eredmény egy "yo-yo" hatás.

Éhség és jóllakottság

Az emberi étvágy egy hormonálisan szabályozott válasz a kalória- és tápanyaghiányra, amelyet a test felhasznál a növekedéshez, az élethez, az alkalmazkodáshoz és a gyógyuláshoz. Az étvágy kialakulásának folyamata azonban nem tökéletes és hibabiztos mechanizmus. Épp ellenkezőleg.

Az éhség és a jóllakottság jeleit a különböző élelmiszer-makrotápanyagok jelenléte ismeri fel az elfogyasztott ételek összetételében. Nem térek ki az étvágy részletes biokémiájára és szabályozására - ezt egy másik cikkben tárgyaljuk.

A legfontosabb itt megérteni, hogy a lemez kémiai szintű összetevőinek kombinációja van, amelyek különböző ideig jóllakottságot okoznak, olyanok, amelyeknek nincs szerepük a jóllakottság éhségében, és néhány, amelyek erősen serkentik az éhséget.

"Ki kicsoda" a játékban?

A jók (telítődés):

• Fehérjék;
• Mérsékelt és alacsony glikémiás indexű szénhidrátok;
• Zsírok;
• Rost;
• Víz;
• BCAA-k, különösen a leucin aminosav;
• A fentiek kombinációja az élelmiszer tömegének% -ában.

A rossz fiúk (étvágyfokozó):

A gonoszok (éhség megalkotói):

• fruktóz;
• nátrium-glutamát;
• aszpartám, aceszulfám és más szintetikus és néhány természetes központi idegrendszeri stimuláns;
• Fűszerek kombinációi - a lehetőségek sokak, és gyakran egyenként specifikusak.

Megjósolható-e éhínség?

Lehetséges! Ez köszönhető számos tanulmánynak a különböző összetételű ételek emberi reakcióiról, amelyek levezették a jóllakottsági tényező alapelveit. Az erre irányuló kezdeti kísérletek az 1980-as évekig nyúlnak vissza, az 1990-es években pedig elvégezték az első komoly, nagyszabású vizsgálatokat, amelyek közül néhányat a cikk felsorol.

Figyelembe vesszük mind az ételek "ízére" vonatkozó egyedi specifikus változókat, mind azokat az eseteket, amikor az egyik "íztelen" ételt könnyen meg lehet telíteni, egy másik ízléssel pedig az embereket kontrollálatlanul zsúfoljuk.

Fontos meghatározni, hogy az "éhes vagyok" és az "úgy érzem, hogy eszem" gyakran átfedik egymást, de különböző igények vannak. Az éhség fiziológiai szükséglet, a kalóriák és az alapvető anyagok hiánya. Tele gyomorral és éhséggel étvágyról és elégedetlen jóllakottságról beszélünk.

Az étvágyat az étel egy bizonyos összetevője képes előidézni/fokozni, a napok/hetek rossz étkezési szokásai miatt kialakulhat és fokozható. Ennek oka lehet az egyébként étvágygerjesztő éhség speciális összetevőinek hiánya is.

1. példa:

Ettél egy serpenyőben burgonyát vajjal a sütőben/megsült. Eddig 3000 kcal van, és még mindig szeretne enni valamit. Szereti a morzsát/sajtot/sárga sajtot/halat. Ez természetes - nem elégítette ki a fehérjeszükségletét. A második tálca továbbra sem fogja kielégíteni. Még kissé elnyomva is, az étvágy egy-két óra múlva visszatér.

---