Teljes minőségirányítás - HACCP
17 éves tapasztalat a QMS építésében
Négyszer több tanúsított vállalat, mint bármely versenytárs
Természet:
Ez egy élelmiszerbiztonsági irányítási rendszer, amely az egyes élelmiszertermékek (fizikai, kémiai és biológiai) potenciális veszélyeinek elemzésén és a technológiai folyamat azon pontjainak ellenőrzésén alapul, ahol a veszélyek valószínűsége a legnagyobb.
A HACCP rendszer alkalmazható azokra a vállalatokra, amelyek emberi fogyasztásra szánt élelmiszertermékeket állítanak elő, forgalmaznak és kínálnak (ideértve az éttermekben történő kiszolgálást, az élelmiszer-fogyasztás előtti kezelést, az élelmiszer-elosztást).
A HACCP rendszer bevezetése az élelmiszertermeléssel és -kereskedelemmel foglalkozó bulgáriai vállalatok számára kötelező az Élelmiszertörvény Art. 18.
A HACCP rendszer felépítése 7 alapelvet tartalmaz.
- Kockázatelemzés - a lehetséges élelmiszer-veszélyek azonosítása - biológiai, kémiai vagy fizikai;
- A kritikus kontrollpontok azonosítása - azok a szakaszok, ahol a kockázat ellenőrizhető vagy kiküszöbölhető, pl. előkészítés, fagyasztás, csomagolás, tisztítás, tárolás;
- Azon kritikus határok meghatározása, amelyeken belül az adott paraméter változhat;
- Rendszer létrehozása a kritikus ellenőrzési pontok ellenőrzésére és ellenőrzésére;
- Korrekciós intézkedések és a korrekciós műveletek idejének meghatározása abban az esetben, ha a paraméter meghaladja a határértékeket;
- A HACCP rendszer auditjának elvégzése - annak ellenőrzése, hogy a rendszer megfelelően és hatékonyan működik-e;
- Hatékony rendszer létrehozása a HACCP rendszer dokumentálásához - a HACCP rendszer összes dokumentuma és karbantartása - HACCP kézikönyv/HACCP útmutató, HACCP terv, eljárások, utasítások, nyilvántartások stb.