Teljes kiőrlésű gabonák - miért hasznosak
Minta menü teljes kiőrlésű gabonával
Mindannyian hallottunk a teljes kiőrlésű gabonákról és arról, hogy mennyire hasznosak számunkra. És ez azért van, mert ezek azok az ételek, amelyek a test és az agyunk számára a működésük szinte minden létfontosságú összetevőjét biztosítják.
Mik azok a teljes kiőrlésű gabonák?
Valójában a teljes kiőrlésű gabonák 10 000 évvel ezelőtt az emberi táplálék részét képezték. Az elmúlt 3000–4000 évben a világ népességének nagy része számára a gabonafélék jelentették a napi étrend jelentős részét. Csak körülbelül 100 évvel ezelőtt kezdtek el hengerlő malmokat használni, amelyek lehetővé tették a korpa elválasztását, és megkezdődött a finomított gabonafélék és gabonafélék előkészítése és fogyasztása.
A gabonafélék és a termékek (búza, rizs, kukorica, rozs, árpa, zab) a legfontosabb élelmiszercsoport a világon. A gabonafélék sajátossága, hogy szénhidrátban gazdagok, főként keményítő formájában (60 - 80%), fehérjét is tartalmaznak (7-14%), de alacsony a zsírtartalma (2-8%). A szénhidrátok, elsősorban a keményítő, a szemek belső részében találhatók, fehérjék, vitaminok és ásványi anyagok - a csírában és a héjakban. A teljes kiőrlésű gabonák fontos jellemzője a magas élelmi rosttartalom - komplex szénhidrátok, amelyek pozitív élettani hatással bírnak. Másrészt szinte nem tartalmaznak finomliszteket az eltávolított csíra és héja miatt. A teljes kiőrlésű gabonák gazdag foszfor-, kálium-, kalcium-, vas-, szelénelemekben. A vitamintartalmat főleg a B-vitaminok képviselik.
Így a finomított gabonafélékhez képest a teljes kiőrlésű gabonák rostokban (rostokban) gazdagabbak, körülbelül 80% -kal több rostot tartalmaznak, mint a finomítottak. Ezenkívül a finomítási folyamat következtében az ásványi anyagok, vitaminok és fitonutriensek vesztesége jelentős.
A teljes kiőrlésű gabonáknak magas a tápértékük és alacsony az energiaértékük.