Teljes kiőrlésű gabonák - amit tudunk róluk a BB-Team
A gabonától a kenyérig
2011.12.02-tól 5 perc alatt olvassa el.
- Mit tartalmaz a gabona?
- Milyen típusú gabonaféléket használnak liszt előállításához?
- Mely ételek tartoznak a teljes kiőrlésű gabonák csoportjába?
- Mit mondanak nekünk a kenyércímkék?
- Milyen típusú lisztek vannak Bulgáriában a BDS szerint?
- Hogyan teljesítenek a teljes kiőrlésű kenyerek a fehér kenyereknél?
Gondolkodott már azon, mi a különbség a között többszemű, teljes kiőrlésű és teljes kiőrlésű kenyér? És hogy teljes kiőrlésű kenyér jobb, mint a fehér kenyér? Ez a cikk megpróbálja jobban megérteni a köztük lévő különbségeket.
Mit tartalmaz a gabona?
- Többrétegű héj - gazdag benne vitaminok a B csoportból, ásványok és szálak (rost), de nagyon keveset tartalmaz fehérje, a gabona tömegének 14% -áig. Földeléskor keletkeznek belőle korpa.
- Aleyron réteg - közvetlenül a héj alatt található. Az aleuronréteg fehérjében gazdag. A gabona csiszolásakor ezt a rendkívül vitaminokban gazdag réteget eltávolítják. A látens beriberi tömeges jelenségeinek keserű világméretű tapasztalata után manapság a malmok kerülik a gabona és a rizs csiszolását.
- Endospermium - a gabonatömeg legterjedtebb részét, mintegy 83% -át foglalja el. Az endospermium a liszt egyik fő forrása, gazdag fehérjében (gluténban), szénhidrátokban, vitaminokban és ásványi anyagokban.
- Meg fogsz születni - a gabona tömegének csak 2-3% -át fedi le. Fehérjében és vitaminokban gazdag. Zsírokat is tartalmaz (legfeljebb 10%), amelyek rontják a liszt tulajdonságait, csökkentve tartósságukat az avasodásra való hajlamuk növelésével. Leggyakrabban dúsításként vagy külön termékként használják.