Tejszínes méz

A krémes méz olyan méhészeti termék, amelyben emberi beavatkozás zajlik a kristályosodási folyamatban. A normálisan (természetesen) kristályosodott mézzel ellentétben a krémes méz rendkívül finom kristályokkal rendelkezik, kenetként, mint az olaj és a folyékony mézé válik - nem csöpög.

A módszert Prof. Elton J. Dyce (Cornell Egyetem, USA) dolgozta ki és szabadalmaztatta.

Az eljárás általában magában foglalja a méz melegítését és nagyon gyors hűtését, valamint 20-szor kevesebb kristályosított mézzel való összekeverését. Az eljárást két szakaszban hajtják végre - az első előkészít egy bizonyos mennyiséget, amely aztán "élesztő" -ként szolgál a kívánt mennyiségű krémes méz előállításához.

Bemelegítés: Az alapelv itt az, hogy 65,6 ° C-ra (150 ° F) történő melegítés, majd nagyon gyors lehűlés nem változtatja meg a méz jótékony tulajdonságait, vagy legalábbis nem árt neki jobban, mint 25 fokon 40 napig tárolni.

A Dyce-módszer több fő szemponton alapul:

A kristályosodás ellenőrzését a kristályok minőség-ellenőrzésével végezzük, amelyeket "élesztőként" használunk a krémes méz előállításához;
A méz hőmérséklete a kristályosodás során befolyásolja mind a kristályosodás sebességét, mind a kristályok szerkezetét;
A kristályosítás optimális hőmérséklete 14 ° C (57 ° F).

Folyamat:

Válogatás a mézből - aroma, szín, nedvesség
A kristályosítandó méz pasztörizálása: 1. Hevítés 48,89 ° C-ra (120 ° F); 2. Szűrés durva részecskék, különösen viaszmaradványok eltávolítására; 3. A szűrt mézet 15 percig 65,6 ° C-ra (150 ° F) melegítjük a kristályok elpusztítása és az élesztő megsemmisítése miatt; 4. Szűrje át finom szitán (40 mesh/cm) a kis részecskék eltávolításához
A lehető leggyorsabban a mézet 15,6 és 23,9 ° C (60-75 ° F) közötti hőmérsékletre hűtjük. A gyors hűtés elengedhetetlen a méz tulajdonságainak megőrzéséhez.
A kapott pasztőrözött és leszűrt mézet összekeverjük 10-20-mal kevesebb kristályos mézzel, keverés közben homogén keveréket kapunk. Vigyázni kell, hogy ne keveredjen levegővel A kapott elegyet egy hétre hűvös helyiségbe helyezzük 12,78 ° C-on (55 ° F).
Miután az így kapott keveréket teljesen kikristályosítottuk, 21,11 ° C (70 ° F) hőmérsékletű helyiségbe helyeztük, és addig kevertük, amíg sima állagot nem kaptunk. Ezután adjon hozzá 10-20-szor több pasztőrözött mézet, és keverje homogén keverékig. A keverési idő a kristályosodási sebességet és a konzisztenciát is befolyásolja. A túl hosszú keverés megemelheti a hőmérsékletet és károsíthatja az "élesztő" -ként szolgáló kristályokat.
A tejszínes mézet hagyni kell kristályosodni azokban a tartályokban, amelyekben eladják/felhasználják. Ezért a kész keveréket azonnal üvegekbe töltjük, és körülbelül egy hétig hagyjuk lehűlni - 12,78 ° C (55 ° F). Kristályosítás után a kapott krémes mézet 21,11 ° C (70 ° F), még előnyösebben 10 ° C (50 ° F) alatt tároljuk.