Tejben termesztett tibeti gomba - 11. oldal BG-Mamma
Lehet, hogy a cikk a másik témában jelent meg, mert jelenleg nem találom, a következő bejegyzésemben teszem közzé, elmentettem.
Egyébként azt hiszem magamnak, hogy az erjedés első fázisa akkor van, amikor a kefir még édes. Én személy szerint csak akkor iszom, mert nem szeretem az éleset. Számomra a 24. órában édesnek bizonyul - már besűrűsödött, és nem túl kemény joghurtnak tűnik, de ízléssel, mintha egyenlő mennyiségű frisset és joghurtot kevernénk össze.
Igazam van, fogalmam sincs, próbáld ki magad a lehetőségekkel, és meg fogod célozni a pillanatot
Részlet a biológiai tudományok, a speciális onkológia kandidátusának, Natalia Alexandrova cikkéből.
a "Világ körül" c.
A modern ember egészséges életmódjának változhatatlan jellemzője a különféle joghurtok, minden korosztály szereti őket.
A joghurttól eltérően, amelynek előállításában csak a baktériumok vesznek részt - a "Bulgarian Bacillus" ("Lactobacterium Bulgaricum") és a Streptococcus thermophilus, a kefirben az "élő komponens" a baktériumok és gombák összetett keveréke. A tejsav-streptococcusok és baktériumok, ecetsav-baktériumok és az élesztő együtt kefirszemeknek nevezett konglomerátumot alkotnak. A kefirszemekben élő szervezetek közötti szimbiózis olyan összetett, hogy nem elemezték teljes körűen. Az egyesített organizmusok egy organizmusként viselkednek: együtt növekednek és szaporodnak, és szerkezetüket és tulajdonságukat továbbadják a gombák következő generációinak. A mellbimbók szilárdak, rugalmasak, és ha megtisztítják őket a folyadéktól, akkor inkább a kis gumilabdák hibás tételére emlékeztetnek.
A golyók gyorsan "működnek". A kefir szokásos technológiája legfeljebb egy napot vesz igénybe. Először is ideális körülményeket biztosítanak a baktériumkomponens számára - a hőmérséklet 10-12 órán át nem haladja meg a 20 ° C-ot. A kefirt ezután 14-10 ° C-ra hűtjük, és további 10 órán át hagyjuk az élesztő "működésében".
Mint minden más, nem sterilizált tejtermék, a kefir is életben van, és megfelelő gondozást igényel. A romlandó termékek kategóriájába tartozik. A kefirt a tenyészet hozzáadása után 1, 2 vagy 3 napig tárolhatjuk. Tulajdonságai olyan drasztikusan változnak, hogy az egynapos kefir lazítóan hat a belekre, és háromnapos - égő. Mivel a kor előrehaladtával a kefir savanyúvá válik, a régi kefir ellenjavallt fekélyes betegeknél és magas savtartalmú betegeknél.