Tej
Friss tej biológiai táplálékfolyadék, amely az emlősök emlőmirigyében képződik. Önmagában egyedülálló, a tej az egyetlen termék, amelyet a természet kizárólag a növekvő utódok táplálására készített. Általában a friss tej lehet emberi (tej) vagy állati - tehéntej, juhtej, kecsketej, bivalytej, amelyek hazánkban a legelterjedtebbek.
A tejet emberemlékezetektől fogva élelmiszerként, gyógyszerként, sőt a szépség kedvéért is felhasználta. A növekvő ipar, a lakosság növekvő igényei és az állatok által adott nagyobb tejmennyiséget serkentő különféle anyagok használata miatt a tej minősége is meglehetősen megkérdőjelezhető.
Számos bizonyíték kapcsolatos az állatok nevelésével, az elfogyasztott antibiotikus táplálékkal stb. rámutasson végül is arra, hogy a kiskereskedelmi láncban kapható tej nagy része nem ugyanaz az egészséges és egészséges élelmiszer, amelyet őseink fogyasztottak. És még több - a friss tej tele van veszélyes hormonokkal. Ezek a sokkoló adatok nagyrészt érvényesek az Egyesült Államokban, de számos fejlett országban is.
Általában tej, amelyet javított módon vásárolunk az üzletekből a pasztőrözési módszer révén, amely a fertőzések problémájának leküzdésének tömegmodellje. Louis Pasteur francia tudós módszere sokk, a tej rövid, legfeljebb 75 fokos melegítése, amely elpusztítja a baktériumokat és megőrzi az ízt. Fontos megjegyezni, hogy a pasztőrözés nem 100% -osan biztonságos módszer a potenciálisan veszélyes baktériumok elpusztítására.
Ezt csak ismételt pasztőrözéssel lehet garantálni, amelyet azonban a vállalkozások nem alkalmaznak, mert nem költséghatékony. További tény, hogy a pasztőrözés a káros baktériumokkal együtt elpusztítja azokat, amelyek javítják a tej és a bélflóra felszívódását, elősegítve az ételek bomlását és felszívódását.
A friss tej összetétele
A tejet az ember által ismert legteljesebb ételeknek tekintik. Kiegyensúlyozott étkezési zsírokat (telített zsírsavak, lecitin, kolin), szénhidrátokat (laktóz), fehérjéket (2/3 kazein, 1/3 laktoglobulin és laktalbumin), vitaminokat (A, B6, 2, PP, karotin), sókat ( Ca, Mg, P, Na, Cl), azaz az emberi test növekedéséhez és fejlődéséhez szükséges összes anyag megfelelő mennyiségben. A fentiek nem vonatkoznak a csecsemőkre.
A szárazanyag a tej 11-17% -át teszi ki, a többi pedig víz. A tej fontos víz- és zsírban oldódó vitaminforrás a szoptató állatok, valamint a gyermekek és az idősek számára. Körülbelül egy liter tehéntej képes kielégíteni az emberek napi vitaminszükségletét.
A-, B-, C-, D-, E-, F-vitamin mennyisége, fémionok és ionos komplexek, például K +, Na +, Ca2 +, Cl-, COO-, HPO32-, mikroelemek, például I-, Fe2 +, A Fe3 + megtalálható a tejben, Co2 +, Zn2 +, Ni2 +, nitrogénben és szén-dioxidban.
A friss tejben kalcium- és foszfor-sókat találunk. Segítenek a csontszövet kialakulásában, a vér, a nyirok helyreállításában és az agy működésében. Számos egyéb kémiai elem létezik, például kálium, nátrium, magnézium, klór, cink, kobalt, réz, vas, mangán, jód és mások. Különösen értékes a benne található B12-vitamin.
A friss tej kiválasztása és tárolása
Az első szabály a választáskor tej a lejárati dátum jelölésének betartása. Válasszon tejet a hűtőszekrények leghidegebb részéből az üzletben, majd mindig ott tárolja a saját hűtőszekrényében. Nagyon gyakran magas hőmérsékleten a kevésbé feldolgozott friss tejet 10 perc alatt átlépik - a boltban történő vásárlástól a házig sétálásig.
A tej jól elnyeli a különféle egyéb szagokat, és a hűtőszekrénybe való visszahelyezéskor jól zárja le a kupakot. Általában a hűtőszekrény ajtaján szoktuk tartani, de ez helytelen - az ajtó folyamatos nyitása gyakoribb hő hatásának teszi ki a tejet.
Legmegfelelőbb a tárolására tej Az üvegtartályok és semleges műanyagokból készült csomagolások élelmiszer céljára szolgálnak, mivel a fémek oxidálják a vitaminokat és megkötik a sók egy részét. A tejben 100 fok felett visszafordíthatatlan változások következnek be, és nemcsak elveszíti értékes értékét, hanem káros tulajdonságokra is szert tesz. A tej újraforrásakor a kazein molekula, amely a tej fő fehérje, apró összetevőkre, ismét fehérjékre bomlik. Rákkeltő (rákot okozhatnak) és mérgező hatásúak.