Tavaszi hősök

Ülünk a napsütötte kerti Seasons étteremben, amelyet magas tűlevelűek vesznek körül, és úgy döntünk, hogy az étteremben átnézünk néhány javaslatot az étlap spárgájával. Teljes mértékben bízunk Iva Mihailova segédszakács megítélésében, és egy friss zöld spárga salátával kezdhetünk, enyhén párolva és szarvasgombaolajjal ízesítve, buggyantott tojás és prosciutto chips társaságában. A saláta ropogós, a füstölt sonkadarabok tökéletesen kiegészítik a zöldségeket, míg a puha tojássárgája tovább gazdagítja az ízt.

A jó hús rajongói három medalion argentin marhahús filé részévé válhatnak, grillezett zöld spárgával és egy csodálatos Bearnaise szószsal díszítve. A hús lédús, lágy, enyhe füstaromával rendelkezik, és tökéletesen összeillik a sűrű mártással és ropogós spárgával. Remekül illik az étterem leveleiből származó rózsához vagy világos vörösborhoz is.

A legjobb az egészben az, hogy ezek nem mind a Hilton Hotel éttermének spárgakínálata. Az Évszakok menüjében talál egy teljesen vegetáriánus salátát spárgából, sárgarépából és retekből, krémlevest fehér spárgából, rombuszfilét, füstölt lazacot vagy sertés sonkát, mindez spárgás körettel. Van egy remek rizottó is, és a desszertek közül a szemünk spárgás fagylaltot és narancssárga kompótot kap ananászmártással.

Az étterem szerint a spárgát főleg márciustól május végéig termesztik, ezért áprilisban kínálják őket - szezonjuk közepén, amikor a legérettebbek, táplálóbbak és hasznosabbak. És hogy az étterem szakácsai tudják elkészíteni őket, megőrizve ízüket és tulajdonságukat, biztos lehet benne. Ellenőrzött és garantált.

Szöveg: Ivaylo Alexandrov/Fénykép: Slavey Yordanov

Itt a tavasz teljes erővel itt van, és máris utalásokat ad a következő nyárra. És az egyik legjobb módja annak, hogy harmóniában legyen a természettel - ébren, tele élettel és energiával, az a ritmusának követése. Különösen fontos természetesen az étel - a test motorjának üzemanyaga, amely fontos, hogy megfeleljen a szezonális ciklusoknak. Nem gondolhatunk erre jobb helyet, mint a Seasons étterem, amelynek étlapja április 18-tól 28-ig - mindössze 10 nap alatt kiváló tavaszi ételeket kipróbálhat spárgával.

A spárgát az ókori Egyiptomban termesztették, és különösen a Római Birodalomban tisztelték. Hanyatlásával Európában a spárgára való figyelem szinte eltűnt - egészen a XVI. Századig, amikor bizonyíték van a francia és német kolostorokban történő termesztésükre. Csak az XIX. Században kerültek az új világba, és az első világháború után a növény széles körű kulináris népszerűségre tett szert, hangsúlyozva fogyasztásának jótékony hatásait. A spárga kétféle - zöld és fehér (és néhol nő és lila, amely főzéskor fehéredik). Fiatalon és törékenyen fogyasztják őket, tippjeik a legtáplálóbbak és legfinomabbak. Gazdag vitaminokban, aminosavakban és ásványi anyagokban, például kalciumban, magnéziumban és cinkben. Alacsony kalóriatartalmúak és nátriumtartalmúak, de sok rostban és fehérjében vannak, ami kiváló diétás étel. Most már megértettük, hogy a Seasons miért fordít ennyire figyelmet a spárgára a tavaszi menüben. Külön részt foglalnak el, és sikeresen részt vesznek a teljes táplálkozás minden elemében - a salátáktól, levesektől és köretektől kezdve a főételekig, sőt a desszertekig is.

Ha szigorúan betartja a húsvéti böjtöt, vagy vegetáriánus életmódot folytat, akkor tavaszi burgonya társaságában állhat meg egy csomó sült fehér spárga főzésénél, amelyet metélőhagyma szárával szüreteltek és vaníliaolajjal ízesítettek. Holland mártással szolgálják fel, ugyanakkor illatos, ízletes és könnyű étel.

A Seasons desszertjeként hihetetlen kísértést készítettünk a fehér spárga ragutól, narancslében, friss eperrel keverve, és egy golyóval puha és éteri vaníliafagylaltot, amelyet az étterem cukrászai készítettek a helyszínen. Soha nem gondoltuk, hogy lehet spárgával édes ajánlat, és a desszert enyhe édessége kiváló befejezése egy kiadós, de könnyű és egészséges ebédnek vagy vacsorának.