Taranka titkai a szárított hal otthon történő főzéséről
Taranka: a szárított hal otthoni főzésének titkai
A Carp családból származó aromás és finom hal, narancs (Taranka, Taran) mindig is népszerű volt Oroszország déli részén és Ukrajnában - szárították és sörrel tálalták. Ezt követően mindenféle szárított halat, például voblót és csótányt, kosnak kezdtek nevezni. A szárított hering a legolcsóbb és legolcsóbb reggeli Oroszországban, ezért nagyon népszerű volt. A Kuban és az Azovi-tenger összes lakója tudja, hogyan kell kosot készíteni: először a halat sózzák, majd szárítják, aminek eredményeként különleges fűszeres ízt és aromát kap. Jobb harapnivalókat nem talál a sörhöz!
Tarantula főzése: válassza ki és dolgozza fel a halat
Mivel a bárányt ma szárított halnak hívják, ennél az ételnél nemcsak kosot, csótányt vagy vibrát vehet. Öltöny és más halfajok - keszeg, karacuda, kardhal, csuka, ponty, vörösúszó, dinnye és alsócomb. Nagyon ízletes tarantulákat nyerhetünk szintaxisból, gyíkokból, felsőkből, vimerákból, sügérekből és gabiból. A halaknak közepes zsírtartalmúnak és kis méretűnek kell lenniük, különben nem lesz nyálképződés és romlás. A legkövérebb keszeghal, a Vomero sabrefish, közepes zsírtartalmú, fürtök - nagyon gyengék, apró csontokkal, szárított sügérekkel - édes és csuka - gazdag, prostituáltak és lédúsak.
Nem igényel különösebb módszert a halak kezelésére, a Taranco pácolására - elég jól meg lehet mosni és eltávolítani belülről, ha a hal jó. Néhány ínyenc szereti az érintetlen kosokat - mindenkinek megvan a maga ízlése. De nyáron, amikor a folyók és tavak lakói füvekkel és mikroorganizmusokkal táplálkoznak, jobb még a kis halakat is kibelezni, vagy a szárítás során a kellemetlen szag megpróbálkozik, mivel ez keserűséget kölcsönöz a csörgőkígyónak. Egyébként a kopoltyúkat is jobb eltávolítani - ronthatják a hal ízét. Hogyan lehet megsózni a pilótafülkét, ha mégis úgy dönt, hogy elhagyja a beleket? Ehhez, mielőtt a sózást a halak sós vízének torkába öntenék - emiatt sokan inkább a sós csörgőkígyót választják élve. A hal kinyitja a száját, és lenyeli a sóoldatot, ami kiváló minőségű prosolit belső szerveket tesz lehetővé.
Először a halat sózzuk, majd szárítjuk. Hogyan kell itatni a heringet otthon? A taranki sózására különböző receptek léteznek, de általában két módszert alkalmaznak - nedves és száraz. A nedves módszer alkalmas kicsi halakhoz, száraz - 1 kg-nál nagyobb tömegű nagy halakhoz.
Tengeri sózott hal
E recept szerint a kellően koncentrált sóoldatban sózott csörgőkígyónak és a sókoncentráció mértékének ellenőrzött nyers tojásnak felszínre kell kerülnie. Erős megoldás a halak pácolására, az úgynevezett sóoldat, és a körülbelül 3-4 napig benne tartott halak, amelyek nem szabadulnak fel és egyenletesen prosolilálódnak, fémhálóval vagy rácsokkal vannak borítva, amelyekbe az árut helyezik. Egy vödör, tál vagy fazék, ahova a sózott kosot hűvös helyre kell tenni, mert a halak nem romlottak. A nedves sózásra általában 0,5 kg-nál kisebb súlyú halakat használnak. Általános kérdés arról, hogy a Taranco mennyi sótól függ a hal méretétől - minél nagyobb, annál hosszabb lesz a sóoldatba helyezés folyamata.
Ezután a sózott halat jól megmossuk, és friss vízbe áztatjuk - sekély 30 percig, nagy pedig több órán át. Ebben az esetben ajánlott többször cserélni a vizet, és az első vízcsere után a halak a levegőben fekszenek, életre kelnek, és a sót egyenletesen elosztják a szövetekben. Ezután visszahelyezheti a vízbe, és amikor a hal ömleni kezd, az áztatási folyamat befejezettnek tekinthető. Ne aggódjon, hogy ivás nélkül hogyan vegye be - vélhetően annyi sót szív fel magához, amennyi szükséges. A sózott és áztatott halak kissé átlátszóvá válnak, és világos borostyán árnyalatot kapnak.