TÁPLÁLKOZÁSOK A biológia szaklapja
Az állatok és az emberek testének folyamatosan szüksége van tápanyagokra: fehérjékre, zsírokra, szénhidrátokra, vízre, sókra és vitaminokra.
A fehérje a test fő építőeleme. Minden élő sejt részei, és felépítik annak protoplazmáját és magját. A fehérjéket alkotó kémiai elemek a szén, hidrogén, oxigén, nitrogén, kén és foszfor. A fehérjéket nitrogéntartalmú anyagoknak is nevezik, mivel a nitrogén az összes fehérje része, és más tápanyagokban (zsírokban és szénhidrátokban) hiányzik.
A fő források, amelyekből a szervezet fehérjét nyer, az állati eredetű élelmiszerek (hús, tojás, tejtermékek stb.). Sok növényi eredetű étel is tartalmaz fehérjét, de kisebb mennyiségben. Növényi élelmiszerek közül a hüvelyesek (szójabab, bab, lencse stb.) Sok fehérjét tartalmaznak.
A fehérjék összetett, szerves, nagy molekulájú vegyületek, amelyek sok egymással összekapcsolt, egyszerűbb nitrogéntartalmú anyagból állnak, aminosavak. A természetben viszonylag kevés aminosav található, legfeljebb 30-ig. Mivel azonban különböző kvantitatív és kvalitatív arányban, és egymással kombinálva különböző elrendezésben vannak az egyes fehérjék részei, a természetben a fehérjék száma rendkívül nagy, több mint 1 000 000 fehérje van. Az egyes fehérjék különböző tulajdonságai és tulajdonságai tehát az összetételüket alkotó különböző aminosavaktól függenek.