Tápanyagok, mi a fehérje
Boryana Ivanova-Ognyanova | 2018. szeptember 27. | 0
A fehérjék nagy molekulák, amelyek minden élő szervezetben vannak. Főleg az izomszövet építéséről ismertek. Valójában ezek az alapok, amelyek felépítik a test összes szövetét, beleértve a csontokat, a vért és a hormonokat is.
Miben különböznek a szénhidrátoktól és a lipidektől? Hozzájuk hasonlóan a fehérjék számos ételben megtalálhatók, de a test szintetizálja a fehérjéket is, és szintézisüket DNS-molekulák kódolják. A másik különbség kémiai szerkezetükben rejlik. A szénhidrátokkal és a lipidekkel ellentétben a fehérjék nitrogént és ként tartalmaznak.
A fehérjék építőköveit aminosavaknak nevezzük. 20 aminosav alkot több ezer fehérjemolekulát a szervezetben. Ebből a 20-ból 9 alapvetőnek minősül. Ez nem azt jelenti, hogy fontosabbak másoknál, hanem azt, hogy a test nem tudja egyedül szintetizálni őket, vagy legalábbis nem olyan mennyiségben, amely megfelel a test igényeinek. Ezeket az aminosavakat táplálékkal kell előállítani.
A nem esszenciális aminosavak ugyanolyan fontosak, mint az esszenciálisak. A testünk azonban szintetizálhatja őket anélkül, hogy élelmiszerből kellene importálnunk őket.
Mit jelent a denaturálószerek? Ez a kifejezés a fehérje szerkezetének megsemmisülését jelenti. A denaturáció hővel, savakkal, bázisokkal, nehézfémekkel, alkohollal érintkezve következik be. A denaturációra példa a tojásfehérje hóban való feltörése, a tojások felforrása, a tej keresztezése, amikor citromlevet vagy más savat adnak hozzá. A denaturált fehérjék elveszítik funkciójukat.
Például a fehérjék denaturációja a szervezetben károsíthatja a sejtfolyamatok szempontjából létfontosságú enzimeket. A denaturáció nagyon magas testhőmérsékleten fordulhat elő, vagy ha a vér pH-értéke nem normális. Bizonyos esetekben a denaturálás hasznos lehet. Például az emésztés során a denaturálás segít a fehérjék aminosavakra bontásában és könnyebb felszívódásában a szervezetben.
A legtöbb fehérjeforrás a hús- és tejfehérje. De nem csak ők. A gabonafélék és a hüvelyesek szintén jó fehérjeforrások. A rizs és a bab étrendben való kombinációja megfelelő aminosavforrást biztosít, amely biztosítja a fehérjeszintézist. Ehhez rendkívül fontos a változatos étrend, ha az egyik étel kap valamilyen aminosavat, a másik az elsőben hiányzik. Ez rendkívül fontos a vegetáriánusok számára, akik csak növényi fehérjéket használnak.