Tápanyagok, ami lipidek
Boryana Ivanova-Ognyanova | 2018. szeptember 12. | 0
A lipidek vagy zsírok a szerves vagy makrotápanyagok másik nagy csoportja. A vízben oldhatatlan szerves vegyületek változatos csoportját alkotják. Magas energiaforrást jelentenek a test számára, több energiát szabadítanak fel grammonként, mint a szénhidrátok és a fehérjék.
Bizonyos típusú lipidek a krónikus betegségek fokozott kockázatával járnak, míg mások (esszenciális zsírsavak) fontosak az egészségünk szempontjából. A trigliceridek fontos energiaforrás, amikor pihenünk, vagy könnyű és közepes testmozgás közben. Az emberi test hajlamos nagy mennyiségben triglicerideket felhalmozni, amelyek zsírszövetekké vagy testzsírokká alakulnak át. Ezeket az állományokat hosszú éhezés - diéta vagy böjt - során elégetik. A zsírban gazdag ételek a zsírban oldódó vitaminok forrásai is.
Globálisan intézkedéseket hoznak a zsírfogyasztás csökkentésére, mivel a túlzott fogyasztás okozza a túlsúlyt és a szívbetegségeket. Ez nem azt jelenti, hogy a zsírokat teljesen ki kellene zárni az étlapunkból. Létfontosságúak a sejtek normális működéséhez.
Trigliceridek azok a lipidek, amelyek az élelmiszerekben találhatók legnagyobb mennyiségben. Az összes fogyasztott zsír körülbelül 95% -a triglicerid. Ezek azok a zsírok, amelyek felhalmozódnak a testünkben. A zsírokat különféle szempontok szerint osztályozzák, az egyik a telítettség szintje, amely befolyásolja táplálkozási tulajdonságukat. Telítettek és telítetlenek.
Néhány telített zsírsavat tartalmazó étel a kókuszolaj, a pálmamagolaj, a tehénvaj, a sajt, a teljes tej, a zsír és a marhahús zsír. A telítetlen zsírok molekulájában egy (egyszeresen telítetlen) vagy több kettős kötés (többszörösen telítetlen) található. Szobahőmérsékleten folyékonyak. A többszörösen telítetlen zsírok szobahőmérsékleten is folyékonyak. A többszörösen telítetlen zsírokat tartalmazó ételek: gyapotmagolaj, repce-, kukoricaolaj és sáfrányolaj.
A zsír mennyisége különböző ételekben változik. Például az állati zsírok 40-60% telített zsírsavat tartalmaznak, a növényi zsírok 80-90% egyszeresen telítetlen zsírsavakat tartalmaznak.
Az emberi test csak telített zsírt szintetizál. És telítetlent kell kapnunk az ételtől, ezeket elengedhetetlennek is nevezik. A két fő esszenciális zsírsavak étlapunk linóleumot és alfa-linolént tartalmaz.