Tanulmány a módosított keményítő alkalmazásáról az élelmiszeriparban külföldön

1. A keményítő előzetes felhordása

keményítő

Hideg vízben való oldhatósága miatt széles körben használják az élelmiszeriparban.

2. A keményítő savas hidrolízise vagy enzimatikus hidrolízise

A keményítő molekula polimerizációjának mértéke és a viszkozitás csökken, és a keményítő öregedése és visszatérése nő. Gyakran használják cukorkákban, sült termékek szuszpenzió formájában és sült termékek, például kabátok.

3. Oxidált keményítő

Alacsony viszkozitás, nagy átlátszóság és magas hőmérsékleti stabilitás. Gyakran lehet sült étel, például hal, kacsa és más típusú steak, mivel a felület csatlakozni, akkor a fűszerek könnyebb tapadást, javítja az ízét, hanem a tejtermékekben szöveti anyag.