TÁMOGATÁSOK ÉS ÉPÜLETEK TECHNOLÓGIÁJA

Kulináris receptek - Kulinari.net

Feladta svetla 2017. január 2-án az ÉTTEREMRŐL, A vendéglő megjegyzése // 0 hozzászólás

épületek

TRÉTEK ÉS ÉPÜLETEK TECHNOLÓGIÁJA

Szánok- zsírban párolt zöldségekből (hagyma, sárgarépa, zeller stb.), paradicsompüréből vagy paradicsomból, lisztből és paprikából készülnek. Javítják az ételek textúráját és érzékszervi tulajdonságait, és növelik tápértéküket. Zöldségfélék párolásakor a zsír felszívja az illóolajokat. Ha zsír és párolt zöldség kerül az ételbe, a sajátos íze és aromája hosszú ideig megmarad, és a sárgarépa-karotin is javítja megjelenésüket. .

Szánkók osztályozása

  • zöldség töltelék- hagymából, sárgarépából, zellerből, paradicsompüréből és paprikából készülnek. Ők:
  • könnyű zöldség - halványsárga színű töltelék zsírmentes színű zöldségekkel, például hagymával, zellerrel, pasztinával stb. (sárgarépa, paradicsompüré és paprika nélkül)
  • sötét zöldség - sötét aranysárgáig párolt paradicsompürével és paprikával. A zöldségeket zsírban pároljuk, tömegük 15% -át, vékony 4-5 cm-es rétegben. A hagymának átlátszóvá kell válnia, a sárgarépának és a zellernek megpuhulniuk, paradicsompürét kell hozzáadni vízzel hígítva, és amikor pirospaprikát adunk hozzá, adjunk hozzá kevés vizet. vagy húsleves. Kétféle módon lehet felkészülni:

Így - a termékeket egymás után helyezzük el - először melegítsük az olajat 120 ° C-ra. Hagymát apróra vágva finomra, sárgarépát és zellert, paradicsompürét és pirospaprikát.

II. Módszer - az összes apróra vágott zöldséget a zsírral együtt 90-98 0 C-ra melegítjük, 10-15 percig pároljuk, hozzáadjuk a hígított paradicsompürét és pirospaprikát.