TAKarmányberendezések - típusok, cél és velük való munka
Kulináris receptek - Kulinari.net
Írta: 2017. március 3, svetla itt: AZ ÉTTEREMRŐL, A vendéglő megjegyzése // 0 hozzászólás
TAKarmányberendezések - típusok, cél és velük való munka
A kanalat és a kést az ókorban inkább főzéshez használták, mint evőeszközként. A villa sokkal később jelenik meg. Eredetileg rituális eszköz volt az áldozatokban. Egyes történészek szerint a villát az asszírok, az ókori egyiptomiak, a görögök és a rómaiak is ismerték. Először is egyszarvú. Sokkal később kétszarvúvá és csak a 16. században - háromszarvúvá vált. Evőeszközként a villát a 15. században kezdték használni Olaszországban, a 16. században Franciaországban, és csak a 18. században terjedt el más európai országokban. Az edényeket főleg az arisztokrácia használta. Fokozatosan belépnek az emberek életébe. A kínaiak (és a kínai éttermekben) edények és speciális botok helyett még mindig használnak rizst, húsdarabot, zöldséget.
Az evőeszközöknek más célja van. Asztali - kanalak, villák, kések és segédanyagok - főzéshez, tálaláshoz stb. Főleg fémekből és nagyon korlátozottan műanyagból készülnek - egyszeri használatra.
A fő étkészlet kanál, villa és kés. Méretük szerint nagyok, közepesek és kicsiek, és céltól függően - halakhoz, desszertekhez, főételekhez, előételekhez.
Asztali kanalak. Anyaguk cupronickel (ezüstözött), rozsdamentes acél (polírozott) és alumínium. Különböző méretűek és alakúak.
Szakadó kanál. Szószok öntésére szolgál. Az egyik végén ereszcsatorna húzódik.
Egy nagy kanál. Meleg és hideg levesek fogyasztására szolgál. Szószok öntéséhez is használható.
Közepes kanál. Kompótok, oshavi, joghurt fogyasztására szolgál.
Egy kis kanál. Krémes állagú konyhai desszertek, kulináris koktélok, lágy tojás, lekvár, lekvárok, zselék és néhány forró ital - kávé, tea - felszolgálására szolgál. Teáskanálnak is nevezik. Még kisebb az instant és a mokkás kávé tálalásához.
Egy kis kanál, lapos spatulával. Fagylalt és más fagyasztott desszertek fogyasztására szolgál.
Egy kis kanál, hosszú nyéllel. Szirupok, koktélok és egyéb italok keverésére szolgál.
Kis kanál fűszerekhez és mustárhoz. Ezek a megfelelő fűszerkészletek részét képezik. Nem szolgálják fel külön.
Étkezővilla. Ugyanabból az anyagból készülnek, mint a kanalak. Különböző méretűek és formájúak is.
Nagy kétszarvú villa. Hőkezelt és nagy húsdarabok és egész madarak szeletelésére szolgál a vendég előtt.
Nagy villa. Főételek fogyasztására szolgál.
Nagy villa a halak számára. Rövid öltésekkel rendelkezik, és széles részük van. Halak tálalásakor használják.
Közepes villa. Hideg és meleg előételek, harapnivalók és néhány desszert fogyasztására szolgál.
Kis négyszarvú villa. Desszertek fogyasztására használják - tészta desszertek kemény mázzal, gyümölcsökkel stb.
Kis háromszarvú villa. Gyümölcsfogyasztásra szánják. Amikor az egyik szarka szélesebb és élesebb, puha mázzal rendelkező tészta desszertek fogyasztására szolgál.
Kis kétszarvú villa. Citrom és egyéb gyümölcsök fogyasztására szolgál.
Különleges rendeltetésű villákat is használnak - kagylókhoz, rákokhoz (homárokhoz), deli edényhez, harapásokhoz stb.
Étkezőkések. Ezeknek a késeknek a fogantyúja és pengéje ugyanabból az anyagból készül, leggyakrabban rozsdamentes acélból vagy korróziógátló bevonattal ellátott acélból, és más anyagból - az ilyen acél pengéje és a fogantyú - acélból, rézcikkből, alumíniumötvözetből, fa vagy műanyag.
Nagy kés. Főételek fogyasztására szolgál. Kemény állagú edényeknél fogazott vágóval készül.
Nagy halkés. Széles ellipszis alakú penge és hegyes csúcsa. Halak vágására tervezték.
Közepes kés. Előételek és néhány desszert fogyasztására szolgál.
Kis kés:. Desszertek darabolásához használják.