Szulfitok a borban - szükséges, káros vagy más egészséges mítosz
A sörfogyasztás (főleg a férfiak részéről), valamint a nők bora napjaink kultúrájává vált. Az előnyökre gyakran hivatkoznak, szinte a gyakori fogyasztás igazolására. A vörösborban van tannin, főleg egyes fajtákban, de vajon a gyártási folyamat során valóban eljutnak-e hozzánk? Pontosan tudjuk, hogy a bor mit tartalmaz a piacon, és hogy ilyen hasznos-e, miután a közelmúltban megjelentek a címkéken a "szulfitokat" szavak?
Szulfitok - kémiai vegyületek, amelyekben szulfition van. Gyakran tartósítószerként használják borok, szárított gyümölcsök, sör, szénsavas italok gyártása során. Céljuk a termék oxidációjának és romlásának megakadályozása. A szulfitok az ókor borainak gyártásában vesznek részt, a különbség az, hogy most a címkére vannak írva. De az az igazság, hogy nélkülük nem lehet olyan minőségi borokat készíteni, amelyek ellenállnak a szállításnak és a hosszú távú tárolásnak.
Mi a tartalmuk az egyes borokban és mennyire károsak valójában?
A borban a szulfitok tényleges szintje körülbelül 100 és 150 mg/liter között mozog, maximális tartalma (az amerikai törvények szerint) 350 mg. Minden országnak saját szabályzata van a szulfitok mennyiségéről. A fehér desszertborok szulfittartalma a legmagasabb, ezt követik a félszáraz fehérborok és a rozetta. A fehérbor általában több szulfitot tartalmaz, mivel kevesebb tannin és természetes összetevő van benne, amely elősegíti a megőrzését. A száraz vörösborok tartalmazzák a legkevesebb szulfitot. Az a tény, hogy egy bor organikus, nem feltétlenül jelenti azt, hogy nem tartalmaz szulfitokat. Ismét fel kell tüntetni a címkén.