Szukralóz
Szukralóz A/Sucralose, Splenda vagy E955/egy viszonylag új, hőálló, erős édesítőszer, amelyet a brit Tate & Lyle fejlesztett ki, amely vezető szerepet tölt be a cukor és cukortermékek gyártásában. A közelmúltban a szukralózt egyre inkább használják számos ital és étel gyártásához.
A szukralóz története
Szukralóz Leslie Hugh kutató és asszisztense, Shashikant Fadnis tanulmánya során véletlenül fedezték fel 1976-ban Nagy-Britanniában. Kutatásuk célja a szacharóz vegyi anyagként való felhasználásának vizsgálata volt a főzésen kívül. Shashikant Fadnis kapta a feladatot, hogy tesztelje a klórvegyületeket a cukorban. A professzor asszisztense azonban nem nagyon beszélt angolul, és amikor meghallotta a "teszt" szót, azt gondolta, hogy azt mondják neki, hogy kóstolja meg a szert. Fadnis kipróbálta, és olyan véletlenül fedezte fel, hogy rendkívül édes.
Szukralóz előállítása
Valójában szukralóz hatszázszor édesebb, mint a szacharóz, és kétszer olyan édes, mint a szacharin. A szukralóz nem éppen mesterséges édesítőszer, mivel a szacharóz klórozásából származik, de ellentétben három hidroxilcsoport helyett három kloridion van. Ez az oka annak, hogy a szukralóz emészthetetlen a szervezetben (az elfogadott anyagnak csak tizenöt százaléka szívódik fel, amely változatlan kémiai állapotban választódik ki egy napon belül). Eddig a szukralózt a Tate & Lyle gyártja Szingapúrban és az Egyesült Államokban, Alabamában.
A szukralóz napi adagja
Körülbelül 4500 termék tartalmaz édesítőszert szukralóz. Ezt a cukorpótlót szénsavas üdítők, rágógumik, zselék, lekvárok, száraz keverékek, konzervek, tejtermékek, félkész termékek, fagyasztott desszertek, szószok és még sok más előállításához használják. Nagyon népszerű a cukormentes termékekben, különösen a fehérjeporban.
Mozgalmas mindennapi életünk során, csomagolt ételek és italok fogyasztása során naponta körülbelül 80 mg szukralózt veszünk be. Egyébként a maximális napi adag 4 mg édesítőszer 1 kg testtömegre vonatkoztatva. Egyes szakértők szerint ez a dózis túllépése sem vezet súlyos egészségügyi következményekhez. Az amerikai Élelmiszer- és Italellenőrzési Bizottság megállapította, hogy a szukralózt nem szabad minden nap bevenni, bár toxikus tulajdonságai jelenleg nem ismertek. A terméket 14 év alatti gyermekek sem használhatják.
A szukralóz előnyei
Azonban az az igazság, hogy a szukralóz biztonságosságáról különböző vélemények vannak. Ennek a terméknek vannak védői és heves ellenfelei is. Egyes szakértők szerint szukralóz biztonságosan használhatja bárki, aki mellékhatások nélkül betartja az étrendet. Sőt, ez az édesítőszer különösen alkalmas cukorbetegek számára, mivel nem befolyásolja a vércukorszintet és az inzulinszintet. Az édesítőszer minimális mennyiségben is képes kielégíteni a lekvár szükségletét.