Szósz; Bolognai; írta: MateKitchen

6 adag átlagosan 10 perc elkészítés 45 perc főzés 55 perc összesen 324 kalória BGN 16.14

A Ragu Bolognese a világ egyik legnépszerűbb tészta szószának - a bolognai szósz - másik neve. Több mint két évszázada. Először írásban említette Pellegrino Artusi 1891-es szakácskönyvében.

Ahogy a neve is mutatja, az olasz Bologna város területére jellemző. Eredeti formájában lassan készül, hagymából, sárgarépából, zellerből, apróra vágott marhahúsból, kis mennyiségű zsíros sertéshúsból, vörösborból, esetleg kevés tejből, paradicsomból és fűszerekből áll. A lassú főzés célja, hogy a szósz vastag és sűrű legyen, túlnyomórészt hússal. Ezután lasagna és tagliatelle készítésére használják. Ha jelenleg nincs tagliatelle-je, az olaszok bármilyen más típusú tésztával díszíthetik csíkokban, például fettuccine és papardelle. A globalizált világ azonban nem annyira válogatós, és mindenféle tésztához bolognai szószt használ.

Ne hagyja ki a vörösbort, amikor otthon készíti. Enélkül csak sima darált paradicsomszósz. A bor sajátos, gazdag ízt és sűrűséget kölcsönöz neki. Természetesen a minőségi bor használatára vonatkozó ajánlás megmarad, mert csak így lehet főzni egy minőségi mártást.

A darált húst kicseréltük darált húsra, de ha kulináris lelkesedése nem merül ki, akkor követheti az eredeti receptet. A babérlevél meglehetősen erős fűszer. Ha nem tetszik, tegye a kakukkfüvet a helyére, de csak egy csipet. Nem szabad tolakodónak éreznie, hanem oregánóval és bazsalikommal kell kiegészíteni.

---