Szójegyzék - Táplálkozás és egészség - Danone
Itt talál egy rövid szószedetet a friss tejtermékek előállításával kapcsolatos néhány alapvető kifejezésről.
Élesztő - a gombák és penészek csoportjába tartozó mikroorganizmusok. Néhány élesztő hasznos és felhasználható élelmiszer- és italgyártásban (pl. Sörfőzés, borászat, kenyérgyártás stb.). Mások betegséget okozhatnak emberben. Kevés mikroorganizmus nőhet a tejsavtermékek savas környezetében, és az élesztő is ezek egyike. Amikor szennyező anyagként jönnek be, a keletkező gázok miatt megduzzadják a termék kupakját.
Az európai tejszükséglet - 1 ml nyerstejben a szomatikus sejtek száma kevesebb, mint 400 000, a mikroorganizmusok száma pedig kevesebb, mint 100 000.
Élesztő (enzim, tejsavbaktériumok) - tejsavbaktériumok (laktobacillusok, streptococcusok, bifidobaktériumok stb.) kombinációja, amelyeket a nyerstej erjesztésére (erjesztésére) és tejsavtermékek előállítására használnak.
Lactobacillus Bulgaricus - a tejsavtermékek fermentálásához használt jótékony baktérium. "Bulgaricus" -nak hívják Dr. Stamen Grigorov bolgár orvos tiszteletére, aki elsőként izolálta és írta le, és nem annyira tévesen hitték, mert csak bolgár országokban nő.
A mikroorganizmusok teljes száma - a mikroorganizmusok teljes mennyisége milliliterben vagy gramm mintában. Az élelmiszer-előállításhoz használt nyersanyagok, például a nyerstej vonatkozásában a jó higiénia értékelésére használt mutató.
Formák - a gombák csoportjába tartozó mikroorganizmusok. Néhányan hasznosak lehetnek az emberek számára, és antibiotikumok előállítására használják. Mások ártalmasak és az élelmiszer romlását okozzák. Kevés mikroorganizmus nőhet a tejsavtermékek savas környezetében, és a penészgomba ezek közé tartozik. Szennyeződés esetén penészt (gyakran penésznek) neveznek.