Szójabab
Szója a hüvelyesek családjába tartozik és Kelet-Ázsiából származik. Ötezer éve használják fontos fehérjeforrásként a Keleten. A szójababot a 20. században vezették be a nyugati világba.
A növény szója a legkülönbözőbb talajokban és sokféle éghajlaton nő, a brazíliai trópustól a fagyosig az észak-japán Hokkaido szigetén. Amikor a szójabab érik, gyümölcse kemény és száraz lesz. Bár a szójababok többsége sárga színű, vannak olyan ritka fajták is, amelyek fekete, barna vagy zöldek.
Szója összetétele
Szója egy olyan növényi termék, amely mindenki számára alkalmas, aki egészségesen szeretne étkezni. Magas a cellulóz-, lecitin-, omega-3-zsírsav-, fitoösztrogén- és izoflavon-tartalom. A szója A, C, E, H, B6, B9, B12 vitamint és sok ásványi anyagot tartalmaz. Annyi fehérje van a szójában, hogy a szóját helyesen nevezik vegetáriánusok húsának.
100 g szója 446 kalóriát, 19 g zsírt, 36,5 g fehérjét és 30 g szénhidrátot tartalmaz.
A szójabab kiválasztása és tárolása
Friss szója hűtőszekrényben kell tárolni, két napon belül felhasználva. A fagyasztott szójabab több hónapig tárolható. A szárított szójabab viszont hosszabb ideig légmentesen lezárt tartályban tárolható.
A szója kulináris felhasználása
A szója használata leggyakrabban más élelmiszerekké, például tempeh, tofu, miso, szójatej vagy más tápanyagok átalakulásával társul. Főtt azonban szója levesek, szószok és pörköltek összetevőjeként is használható. A leghíresebb szójatermékek:
Szója szósz - ez egy gyakori fűszer, amely sok zöldség- és húsételhez passzol.
Szójabab olaj - Az ilyen típusú olaj előnye, csakúgy, mint más, az, hogy nincs koleszterinszintje. Semleges íze van, és nagyon gazdag fontos zsírsavakban is. Leggyakrabban különféle pácok készítésére használják salátákhoz, de az a tény, hogy bírja a 180 fok feletti hőmérsékletet, alkalmassá teszi alacsony hőmérsékletű grillezésre és sütésre. Fojtásra is használják.