Szirupos sütemények - a török konyha gazdagsága
A kis-ázsiai félsziget, amely ma Törökország része, számos őskori civilizáció helyszíne volt az évszázadok során. A régiót kolhiszok, hatiiak, luwiak, hettiták, frigák, kimmerek, lydiaiak, perzsák, kelták, görögök, pelasgok, örmények, rómaiak, gótok, kurdok, bizánciak, szeldzsukok és oszmánok hódították meg. Ez a népek és kultúrák gazdagsága előre meghatározta kulináris történetének fejlődését.
Pontosan úgynevezett szirupos sütemények jelennek meg ott, amelyek ma a török és a görög cukrászda szimbólumát jelentik. Ez nem véletlen, mert előbb a méz és később a cukorszirup erős tartósítószerként hat a desszertekhez, amelyek egyébként nem tartanának egy napot a forró éghajlaton a legtöbb országban. A baklava, a tulumbichki, az üvöltés csak egy része a hatalmas süteménykínálatnak, amelynek egyedi ízét a kötelező összetevő - a cukorszirup adja.
Baklava
A legnépszerűbb szirupos desszert, amely egyesíti az őrölt kéreg és a dió ropogósságát és a cukorszirup édességét az emberek Kr. e. VIII. óta ismerik. Manapság a Balkánon és a Közel-Keleten sok nép elfogadta hagyományos desszertként, és szerzői jogait követeli.
Az egyik a baklava megjelenésének legendái azt mondja, hogy az udvari cukrászoknak a török szultán konyhájában minden nap új desszertet kellett felszolgálniuk, így több tucatféle alakot, valamint különféle diót és fűszert készítettek a baklava töltelékéhez. Így minden változatot más néven mutattak be. Ezért létezik manapság a desszert sok változata.
Görögországban van egy másik konkrétabb fajta baklava. Dió helyett a tölteléket vastag tojáskrém alkotja. Nagyon népszerű nálunk ez a desszert Triguna néven és a thessaloniki cukrászok egyik gyöngyszeme.
A Baklavát régóta luxus desszertnek tartják. Az ünnepek alatt fogyasztva a gazdagság jele. Bár ma a legtöbb ember számára elérhető, az ilyen típusú desszert királynőjének státusza megmaradt.
Ordítozó
Az üvöltés a következő hagyományos sütemény déli szomszédaink számára. Egyes kutatók szerint az eredeti receptet szefárd zsidók készítették, aki 1492 után Törökországban telepedett le. A desszertet a XVI. századi török költő tiszteletére nevezték el.
Ez a gombás sütemény megkapja a magáét szemes textúra búzadara liszt, amelyet Görögországban sült mandulával egészítenek ki, és mézzel vagy narancssziruppal édesítik. A török változatban csak búzadara lisztet, néha joghurtot használnak, és cukorszirupba mártva szolgálják fel.
Kadaif
Azok, akik ellátogattak a Veliko Tarnovo-i Samovod Bazárba, biztosan emlékeznek arra a kis boltra, ahol egy nő főz kadaif a régi kézi módon. A többieknek, akiknek nem volt ilyen örömük, feltétlenül álljanak meg, amikor legközelebb meglátogatják a várost. Itt láthatja, hogyan süt a tészta egy nagy rézkeréken, és hogyan éri el a fonal jellegzetes alakját. A következőket teheti az ott vásárolt kadaiffal: