Színes ételek brokkolival, spenóttal és kukoricával - Bonduelle

A zöldségek feldolgozása során számos kémiai és fizikai folyamat megy végbe. A bennük lévő színezékek meghatározott módon reagálhatnak a hőmérsékletre. Ahhoz, hogy tudjuk megelőzni azokat a reakciókat, amelyek csökkentik a felszolgált ételek vonzó megjelenését, meg kell értenünk, hogy ezek a reakciók hogyan fordulnak elő.

kukoricával

Fehér zöldségek

Piros zöldségek

Vörös répa, vörös káposzta, lilahagyma - mindegyik tartalmaz antocianinokat. A vörös színezékek érzékenyek mind savas, mind lúgos környezetre. Ezért a legjobb a vörös répát sav hozzáadásával forralni, azaz kis mennyiségű citromlével vagy egy szelet régi almával. A főzési folyamat során kis mennyiségű savat adunk hozzá, mivel ez meghosszabbítja a főzési folyamatot. A fennmaradó mennyiséget akkor adják hozzá, amikor a zöldségek már megfőttek. Forraljuk fel a zöldségeket rövid ideig, lehetőleg kis mennyiségű vízben. Ha lehetséges, ne hámozzon zöldséget főzéskor (pl. Vörös répa). A párolás szintén jó megoldás.