Szezámmag; olaj a jó anyagcseréhez Főzés, kulináris receptek
"Szezám tárulj!"
Ezeknek a jól ismert varázsszavaknak, amelyeket Ali Baba véletlenül hallott az "Ali Baba és a negyven tolvaj" című mesében, és kincsekkel teli barlangot nyitottak, valószínűleg van valami köze ahhoz, ahogy az érett szezámhüvely felreped és szétszórja magját.
Olaj a jó anyagcseréhez
• Koleszterinszint-csökkentés posztmenopauzás nőknél. Az artériás ösztrogén szintjének csökkenése a menopauza idején fokozott szívbetegség kockázatához vezet. Tajvani kutatók 24 posztmenopauzás nőt vizsgáltak, két csoportra osztva őket. Az egyik csoport étrendje 50 gramm szezámport tartalmazott 2 héten keresztül, a másik csoport étrendje - nem. Azoknál a nőknél, akik szezámot fogyasztottak, szemben a nem fogyasztókkal, a teljes és a "rossz" LDL-koleszterin szintje nagyobb mértékben csökkent, és a szív egészségesebb aránya volt az LDL és a HDL-koleszterin között. Az LDL oxidációja is alacsonyabb volt. Valamint biomarkerek a vérük ösztrogén tartalmára. "A szezámfogyasztás jó a posztmenopauzás nők számára" - összegezték a Journal of Nutrition kutatói.
• Az E-vitamin védelmi funkciójának növelése. "Úgy gondolják, hogy a tokoferolok, az E-vitamin komponensei szerepet játszanak az életkorral összefüggő betegségek, például a rák és a szívbetegségek megelőzésében" - írta a Hawaii Egyetem Rákkutató Központjának egyik csapata a Nutrition and Cancer folyóiratban. De megjegyzik, hogy még mindig keveset tudni arról, hogy mely élelmiszerek valójában növelik az E-vitamin szintjét a vérben, és növelik a tápanyag "funkcionális aktivitását", és védik a sejtet. Állatkísérletek azt mutatják, hogy a tudósoknak növelniük kell az gamma-tokoferol szintet az E-vitamin működéséhez. (Az E-vitamin-kiegészítők többsége az ismertebb alfa-tokoferolokat tartalmazza.) És a szezámmag gazdag gamma-tokoferolban.
A kutatók egy kísérletet végeztek, amelynek során 9 embernek háromféle muffint adtak: szezámmaggal, dióval és szójaolajjal (mindegyik jó gamma-tokoferol forrás). 3 nap elteltével csak a szezámmuffinok "szignifikánsan" növelték a gamma-tokoferol szintet a betegek vérében.
Hummus - csicseriborsó, szezám tahini, zektin, citrom és fűszerek finom snackje
Indiában a gingilinek nevezett fekete-fehér szezámmag számos kulináris alkalmazással bír. Megszórják őket kenyerekre, süteményekre és kekszekre, rizspilafba, szószokba és töltelékbe teszik. Az indiai Gaya régió híres édes és sós szezámmagos cukorkáiról.
A szezámmag egyik legszokatlanabb módja a japán konyhában látható shojin riori - a szerzetesek által létrehozott vegán étrend. Ennek a konyhának tipikus étele a goma dofu - őrölt szezámmag paszta, formákká formálva (hasonlóan a tofuhoz - egy másik japán különlegesség, amelyet őrölt szójabab magvakból készítenek, és formákká is formálják).
A japán konyhában fehér magokat használnak a teriyaki ízesítésére, fehér és fekete magokkal fűszerezve. A shichimi egy népszerű japán keverék, amelynek túlsúlya szezám, amely Japánban a leggyakrabban használt fűszerek közé tartozik. A japánok a szezámmagot nátrium-glutamáttal és sóval is keverik, és a szokásos asztali só helyett használják. Japánban és Kínában a szezámmagot paszttá őrlik és tésztára tálalják.
A szezámmag megelőzheti és/vagy kezelheti:
Alzheimer-kór, Huntington-kór, magas vérnyomás (magas vérnyomás), magas koleszterinszint (teljes vagy LDL), rák, sebek, szívbetegség.
A szezámmag jól kombinálható a következő fűszerekkel:
szegfűbors, vanília, gyömbér, szerecsendió, fahéj, szegfűszeg, kardamom, koriander, hagyma, kakukkfű, menta, mustármag, tökmag, wasabi, fokhagyma, chili
és nagyszerű receptek:
saláta, csicseriborsó, tészta, csirke, tonhal, sertéshús, csillagsütéses ételek, lazac, kenyér és keksz.